Wilt u advies of telefonisch bestellen? U kunt ons bereiken op +31 (0)299-399 999
Rijstmeel is een fijngemalen poeder van rijstkorrels en kent een lange traditie in de Aziatische keuken. Als hoofdingrediënt voor enorm veel gerechten én als glutenvrij alternatief voor tarwemeel wordt rijstmeel steeds populairder in keukens wereldwijd. Van luchtige pannenkoeken tot Japanse mochi: rijstmeel is bij recht een onmisbaar ingrediënt. In dit artikel nemen we je mee in de wereld van rijstmeel.
Onderwerpen die in dit artikel worden besproken:
Rijstmeel bestaat al eeuwenlang en wordt wereldwijd gebruikt, vooral in Aziatische landen. In China zijn er gedocumenteerde vermeldingen van het gebruik van rijstmeel die teruggaan tot 600 voor Christus, toen het werd beschouwd als een delicatesse voorbehouden aan de keizerlijke familie.
In Japan werd rijstmeel voor het eerst commercieel geproduceerd rond de 8e eeuw. Sindsdien is het uitgegroeid tot een belangrijk ingrediënt in Japanse en andere Aziatische keukens. De meeste mensen kennen rijstmeel van rice cakes of andere Aziatische gerechten, maar het poeder is veel veelzijdiger dan je misschien denkt.
De afgelopen jaren heeft rijstmeel enorm aan populariteit gewonnen in Europa en Amerika, vooral omdat het glutenvrij is. Dit maakt het een uitstekend alternatief voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
Rijstmeel is een fijn poeder dat wordt gemaakt door rijstkorrels te malen tot een consistente textuur. Het is populair vanwege verschillende redenen:
In tegenstelling tot tarwemeel bevat rijstmeel geen gluten, wat het een veilige keuze maakt voor mensen met glutenintolerantie. De lichte, fijne textuur en neutrale smaak maken het een fantastisch alternatief in veel recepten.
Er bestaan verschillende soorten rijstmeel, elk met eigen kenmerken en toepassingen:
Gemaakt van gepolijste witte rijst. Dit type rijstmeel heeft een neutrale smaak en is zeer veelzijdig in gebruik. Perfect voor bakken, verdikken van sauzen en het maken van knapperige coatings voor gefrituurde gerechten. Witte rijstmeel wordt vaak gebruikt in Aziatische gebakjes, noedels en als bindmiddel.
Geproduceerd van volkoren rijst (ook wel volkoren rijstmeel genoemd) waar alleen het buitenste, oneetbare vliesje is verwijderd. Bruine rijstmeel heeft een nootachtige smaak en bevat meer voedingsstoffen dan witte rijstmeel, zoals vezels. Bruine rijstmeel wordt gebruikt voor glutenvrije koekjes, muffins en crackers.
Kleefrijst (ook bekend als glutineuze rijst of ketan) staat bekend om zijn kleverige, elastische eigenschappen na bereiding. Kleefrijstmeel is onmisbaar voor het maken van Japanse mochi, bepaalde dumplings en vele traditionele Aziatische desserts.
Daarnaast zijn er nog speciale varianten zoals zwarte rijstmeel (gemaakt van zwarte rijst), rode rijstmeel en groene rijstmeel – elk met eigen karakteristieken en culinaire toepassingen.
Het productieproces van rijstmeel omvat verschillende stappen:
Er bestaan twee hoofdtechnieken voor het malen van rijst:
Traditioneel werd rijstmeel gemaakt met een molensteen, maar tegenwoordig gebeurt dit meestal machinaal voor een consistenter resultaat.
Rijstmeel is ongelooflijk veelzijdig en wordt voor talloze gerechten gebruikt:
Rijstmeel geeft een unieke textuur aan gerechten die moeilijk te bereiken is met andere meelsoorten.
Rijstmeel speelt een belangrijke rol in vele keukens over de hele wereld:
In Europa wordt rijstmeel voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen en soepen. Ook wordt het steeds vaker verwerkt in glutenvrije bakkerijproducten zoals koekjes, cakes en muffins. Het wordt meestal gemengd met andere glutenvrije melen omdat rijstmeel alleen niet de juiste structuur geeft voor traditionele Europese bakproducten zoals brood.
Rijstmeel wordt wereldwijd gebruikt als coating voor gefrituurde gerechten, wat een kenmerkende knapperigheid geeft. Ook zijn rol als glutenvrij alternatief heeft bijgedragen aan de wereldwijde populariteit.
Hier zijn enkele eenvoudige recepten met rijstmeel die je kunt proberen:
Deze lichte en luchtige pannenkoeken zijn een populair ontbijt in Zuid-India en vormen een perfecte glutenvrije start van de dag. Ze hebben een mildere smaak dan tarwe pannenkoeken en een unieke textuur die zowel hartige als zoete toppings goed opneemt.
Tempura is een Japanse frituurmethode die bekend staat om zijn lichte, knapperige textuur. Rijstmeel geeft het beslag een extra luchtige kwaliteit en zorgt voor die kenmerkende knapperigheid die traditionele tempura zo bijzonder maakt.
Dit beslag is perfect voor het frituren van garnalen, groenten zoals zoete aardappel, aubergine of paprika, en zelfs vis. De koude temperatuur en minimale mengen zorgen voor maximale knapperigheid.
Rijstmeel biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Het is glutenvrij, wat het ideaal maakt voor mensen met coeliakie of glutensensitiviteit. Daarnaast is het licht verteerbaar, waardoor het geschikt is voor mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel. Vooral bruine rijstmeel is vezelrijk en ondersteunt de spijsvertering. Ook bevat het belangrijke mineralen zoals ijzer, fosfor en magnesium.
Qua samenstelling bestaat rijstmeel voor het overgrote deel uit koolhydraten, bevat het een klein deel eiwit en is het erg laag in vet.
Om rijstmeel optimaal te bewaren:
Bij Mooijer-Volendam bieden we een uitgebreid assortiment hoogwaardige rijstmeelproducten aan van topmerken. Ons assortiment omvat:
Rijstmeel in verschillende verpakkingen:
Kleefrijstmeel voor speciale toepassingen:
Voor een betrouwbare inkoop van rijstmeel van topkwaliteit, ben je bij Mooijer-Volendam aan het juiste adres. Daarom weten steeds meer klanten ons te vinden als horecagroothandel of als groothandel voor speciaalzaken en retailers.
