Um per Telefon oder Beratung bestellen? Sie erreichen uns unter +31 (0)299-399 999
Nederlands
English
Deutsch
Français
NederlandsEnglishDeutschFrançais
Sojasoße ist der bekannteste Geschmacksgeber aus der asiatischen Küche. Noch stärker: Sie ist eine unverzichtbare Zutat. Diese dunkle, herzhafte und süße Soße wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat eine lange Tradition. Vom Ursprung im alten China bis zur weltweiten Popularität von heute: Sojasoße hat einen langen Weg zurückgelegt, um zu stehen, wo sie heute steht. In diesem Artikel tauchen wir ein in die Vielseitigkeit von Sojasoße, damit Sie genau wissen, welche Sorten es gibt und wozu sie verwendet werden.
Themen die in diesem Artikel behandelt werden:
Sojasoße ist ein fermentiertes Produkt mit einem salzigen, herzhaften, Umami Geschmack. Sojasoße kommt ursprünglich aus China. Vor mehr als 2000 Jahren begannen Menschen im alten China, zum ersten Mal Lebensmittel damit zu konservieren. Nicht viel später wurde sie auch in der japanischen und der koreanischen Küche beliebt. Heutzutage verwenden Menschen Sojasoße bei der Zubereitung von gekochten und ungekochten Speisen, wie zum Beispiel Sushi, Eintöpfen oder gebratenen Nudeln. Traditionell wird Sojasoße hergestellt aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Fermentationsmitteln, so wie Schimmel oder Hefe. Sojasoße wird heutzutage weltweit in verschiedenen Küchen verwendet. Auch in den Niederlanden ist Sojasoße sehr populär und wird oft mit Sushi assoziiert. Aber Sojasauce hat mehr zu bieten, als nur als Dip für Sushi zu dienen.
Der Prozess beginnt mit dem Einweichen von Sojabohnen in Wasser um sie weicher zu machen, danach werden sie gekocht, bis sie gar sind. Manchmal werden geröstete Weizenkörner hinzugefügt, um dem Ganzen eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Das Gemisch, das übrigbleibt, auch bekannt als Koji, wird im nächsten Schritt mit Wasser und Salz vermischt. Manchmal wird eine Schimmelkultur namens koji-kin hinzugefügt, um die Fermentation zu fördern. Die Fermentation findet in großen Gefäßen statt. Bei diesem Prozess setzen natürliche Hefen und Schimmelkulturen auf den Bohnen, den Zucker in Alkohol und Säure um, was zu dem charakteristischen Geschmack von Sojasoße führt.
Die Dauer der Fermentation kann stark variieren, von einigen Monaten bis hin zu Jahren, je nach dem angestrebten Geschmack und der Textur der Soße. Nach der Fermentation wird die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen durch Pressen und Filtern getrennt. Um die Haltbarkeit zu verlängern und eventuell schädliche Bakterien abzutöten wird die rohe Sojasoße pasteurisiert. Dabei wird das Gemisch kurz erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten.
Für einige Varianten wird die Sojasoße weiter gereift, um den Geschmack zu verbessern. Danach wird sie in Flaschen abgefüllt und ist gebrauchsfertig. Das ist im Allgemeinen der Herstellungsprozess für Sojasoße. Die genauen Schritte können letztendlich von der spezifischen Herstellungsweise des Herstellers abhängen.
Sojasoße findet viele Anwendungen, vor allem in der asiatischen Küche. Im Mittelpunkt steht der Umami Geschmack der Sojasoße. Aber eine Sojasoße ist nicht gleich wie die andere. Es gibt nämlich viele verschiedene Sorten, jede mit einem anderen Geschmack. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich im Fermentationsprozess, in Bezug auf Temperatur, Zeit und Zutaten. Es gibt auch einen deutlichen Unterschied zwischen chinesischer und japanischer Sojasoße. So wird in der chinesischen Variante weniger Getreide verwendet als in der japanischen Sojasoße. Dadurch sind die japanischen Sorten oft etwas süßer als die chinesischen Sorten. Einige beliebte Arten von Sojasoße sind dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, gewürzte Sojasoße, süße Sojasoße, scharfe Sojasoße und Sorten mit weniger Salz. Die verschiedenen Sorten haben dann auch eine andere Anwendung.
Dunkle Sojasoße wird oft verwendet um Schmorgerichten und gebratenen Gerichte wie Rindfleisch in schwarzer Bohnen Soße, eine kräftige Farbe und intensiven Geschmack zu verleihen. Außerdem wird sie auch zum Marinieren von Fleisch verwendet, um einen Umami Geschmack zu erzielen. Dunkle Sojasoße ist oft etwas dicker und weniger flüssig und wird nur in warmen Gerichten verwendet.
Helle Sojasoße wird aufgrund ihres salzigen Geschmacks und ihrer leichten Konsistenz oft als Basis für Marinaden für Fisch und Tofu verwendet. Sie verbessert den Geschmack der Zutaten, ohne ihren Eigengeschmack zu überlagern. Auch wird helle Sojasoße wegen ihres subtilen Geschmacks gerne als Dip-Soße für Sushi, Gyoza, Dumplings und andere asiatische Snacks gereicht. Helle Sojasoße kann auch in Salatdressings verwendet werden. Sie fügt dem Dressing einen dezenten salzigen Geschmack hinzu. Dadurch kann sie gut mit anderen Aromen wie Öl, Essig, Kräutern, Honig und Gewürzen kombiniert werden.
Gewürzte Sojasoße wird häufig beim Braten von Gemüse, Fleisch oder Tofu verwendet, um einen besonders würzigen Geschmack zu erzielen. Sie dient auch als Geschmacksverstärker. Je nach Art der gewürzten Sojasoße kann sie zu Eintöpfen, Suppen oder Saucen hinzugefügt werden, um einen tieferen und würzigeren Geschmack zu erreichen.
Süße Sojasoße wird oft wegen ihrer reichhaltigen, sirupartigen Textur und ihres süßen Geschmacks als Glasur für gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet. Außerdem ist sie ein wichtiger Bestandteil von Dipsaucen. Sie kann in verschiedenen Dipsaucen für Frühlingsrollen, Sommerrollen und andere Snacks eingesetzt werden, um einen süßen und herzhaften Geschmack zu erzielen.
Scharfe Sojasoße kann als Bestandteil von Marinaden für Fleisch verwendet werden, um Gerichten wie gegrillten Hähnchenflügeln eine feurige Note zu verleihen. Außerdem wird sie für Dipsaucen für frittierte Gerichte oder geröstetes Gemüse verwendet, um ihnen um ihnen zusätzliche Würze zu verleihen.
In Gerichten mit bereits hohem Salzgehalt, kann Sojasoße mit weniger Salz kann als alternative zur traditionellen Sojasoße verwendet werden. Diese Version ähnelt der hellen Sojasoße, enthält jedoch weniger Salz. Sie kann dennoch als Geschmacksverstärker in Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
Eine Portion Sojasoße von 15 Millilitern (ungefähr 1 Esslöffel) enthält:
Natürlich variiert der Nährwert je nach Art der Sojasauce. Obwohl der Kaloriengehalt im Allgemeinen niedrig ist, enthält sie eine beträchtliche Menge an Salz. Sojasoße weist im Vergleich zu anderen Saucen einen relativ hohen Eiweißgehalt auf. Der Fett- und Kohlenhydrat- Anteil ist minimal und dadurch ist Sojasoße eine leichte und geschmackvolle Wahl, um Gerichte gut zu würzen. Darüber hinaus enthält Sojasoße auch geringe Mengen an Eisen, Vitamin C und Magnesium.
Sojasoße kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Laut manchen Produkten kann Sojasoße nach dem Öffnen seine Frische und seinen Geschmack verlieren. Die Aufbewahrung im Kühlschrank soll diesen Prozess verlangsamen. Dies kann besonders nützlich sein, wenn die Sojasoße nicht oft verwendet wird oder länger haltbar bleiben soll. Obwohl es nicht unbedingt erforderlich ist, kann es daher besser sein, Sojasoße im Kühlschrank aufzubewahren.
MOOIJER bietet verschiedene Sorten von Sojasoße an. So haben wir helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, gewürzte Sojasoße, scharfe Sojasoße sowie Sojasoße mit weniger Salz in unserem Sortiment. Mit anderen Worten: Für hochwertige Sojasoßen und vielfältige Auswahlmöglichkeiten sind Sie bei MOOIJER an der richtigen Adresse.