{"id":32059,"date":"2021-05-13T11:51:45","date_gmt":"2021-05-13T09:51:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mooijer.nl\/?p=32059"},"modified":"2026-08-06T09:13:45","modified_gmt":"2026-08-06T07:13:45","slug":"verschiedene-arten-von-heringsprodukten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wissensdatenbank\/verschiedene-arten-von-heringsprodukten\/","title":{"rendered":"Verschiedene Arten von Heringsprodukten"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong><strong><strong><strong>Der Hollandse Nieuwe und andere beliebte Heringsprodukte<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mitte Juni ist es wieder soweit: <strong>der neue Hering<\/strong> bzw. <strong><em>Hollandse Nieuwe<\/em><\/strong> kommt (so werden die ersten Matjes der Fangsaison in den Niederlanden genannt). Das ist ein traditionelles niederl\u00e4ndisches Produkt. Das erste Heringsfass wird am \u201eVlaggetjesdag\u201c (Deutsch: F\u00e4hnchentag; ein Stra\u00dfenfest in Scheveningen) versteigert und kurze Zeit sp\u00e4ter geht der Verkauf des Hollandse Nieuwe in allen Fischl\u00e4den gleichzeitig los. Dort finden sogar Heringspartys und andere Veranstaltungen statt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wo kommt die Tradition rund um den \u201eHollandse Nieuwe\u201c \u00fcberhaupt her? Und wie genau l\u00e4uft der Prozess bei dem \u201eNieuwe Haring\u201c und anderen <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/assortiment\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Heringsprodukten<\/em><\/strong><\/a> ab?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Artikel schauen wir uns den Ursprung des \u201eHollandse Nieuwe\u201c und der Heringstradition in den Niederlanden an. Dabei liegt der Fokus nicht nur auf traditionellen, frisch gesalzenen und sauren Heringen mit Zwiebeln, sondern auch auf unterschiedlichen sauren und ger\u00e4ucherten Heringsprodukten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong>In diesem Artikel behandelte Themen:<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong><strong><strong>Der Ursprung des Hollandse Nieuwe<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Fang des (neuen) Herings<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Der Hollandse Nieuwe: der Verarbeitungsprozess<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Bismarckhering und R\u00e4ucherhering<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Hering kaufen beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Der Ursprung des Hollandse Nieuwe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was ist der Hollandse Nieuwe?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viele Leute denken, dass der Hollandse Nieuwe eine andere Bezeichnung f\u00fcr Hering ist, aber das stimmt nicht ganz. Der Hollandse Nieuwe ist n\u00e4mlich eine alte traditionelle Bezeichnung f\u00fcr das Produkt, das ab Mitte Mai gefangen und bis zum 30. September desselben Kalenderjahres verkauft wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Hollandse-Nieuwe-Mooijer-vis--1280x854.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11150\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Was ist der Hollandse Nieuwe?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alle Heringe, die nach dem 30. September verkauft werden \u2013 und somit l\u00e4nger als eine bestimmte Zeit eingefroren waren \u2013 werden offiziell nicht mehr \u201eHollandse Nieuwe\u201c genannt, sondern m\u00fcssen unter der Bezeichnung <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Matjes\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Holl\u00e4ndischerMatjes<\/em><\/strong><\/a> verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong>Garantiert traditionelle Spezialit\u00e4t<\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seit Januar 2016 tr\u00e4gt der <strong>Hollandse Nieuwe<\/strong> die EU-Kennzeichnung \u201e<strong>Garantiert traditionelle Spezialit\u00e4t<\/strong>\u201c. Das bedeutet, dass das Produkt einen besonders traditionellen Charakter wegen der Zusammensetzung oder der Herstellungsweise hat. Damit reiht sich der Hollandse Nieuwe in einer Reihe von Spezialit\u00e4ten wie zum Beispiel dem niederl\u00e4ndischen Bauernk\u00e4se, Basterdsuiker (ein spezieller brauner Zucker) oder dem Serrano-Schinken ein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vlaggetjesdag (F\u00e4hnchentag)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den <em>Vlaggetjesdag<\/em> gibt es schon seit 1781 und war urspr\u00fcnglich der Tag, an dem am Samstag die Fischerboote, komplett mit Flaggen geschm\u00fcckt, im Hafen lagen, bevor die ersten von ihnen ausliefen, um den Hollandse Nieuwe zu fangen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seit 1947 wird der <a href=\"https:\/\/www.holland.com\/de\/tourist\/aktivitaten\/veranstaltungen\/vlaggetjesdag-fahnchentag.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Vlaggetjesdag<\/em><\/strong><\/a> an dem Tag gefeiert, an dem der neue Heringsfang ankommt. Jedes Jahr werden die Schiffe in den H\u00e4fen von (unter anderem) Scheveningen, Vlaardingen und IJmuiden mit niederl\u00e4ndischen Flaggen in den Nationalfarben rot, wei\u00df und blau geschm\u00fcckt und das erste Heringsfass wird an diesem Tag versteigert. Das traditionelle Fest ist heutzutage vor allem als Werbema\u00dfnahme f\u00fcr den Verkauf des Hollandse Nieuwe gedacht.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Hollandse-Nieuwe-Vlaggetjesdag-Mooijer-vis--1280x854.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11156\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jedes Jahr werden die Schiffe in den H\u00e4fen von (unter anderem) Scheveningen, Vlaardingen und IJmuiden mit niederl\u00e4ndischen Flaggen in den Nationalfarben rot, wei\u00df und blau geschm\u00fcckt und das erste Heringsfass wird an diesem Tag versteigert.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2019 brachte das erste Heringsfass nicht weniger als 95.000 \u20ac ein. Letztes Jahr fand der Vlaggetjesdag wegen der Corona-Krise nicht statt. Dennoch wurde der Hafen von Scheveningen mit Flaggen geschm\u00fcckt und der B\u00fcrgermeister nahm das erste Heringsfass entgegen: Dieses wurde den Mitarbeiter*innen der Intensivstation des Erasmus MC \u00fcberreicht.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der offizielle Saisonbeginn des Nieuwe Haring bzw. Hollandse Nieuwe wird vom Visbureau (eine offizielle Marketingagentur f\u00fcr den Fischverkauf) festgelegt. Dies h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t des Fisches ab: ist der Hering fett genug, um mit dem Fang zu beginnen? Der Nieuwe Haring hat einen Fettanteil von mindestens 16 % und wird gefangen, bevor er geschlechtsreif ist. Wenn es ein sch\u00f6nes und warmes Fr\u00fchjahr ist, erf\u00fcllt der Hering meistens die richtigen Bedingungen. Bleibt es aber l\u00e4nger kalt, kann es passieren, dass der Hering noch nicht fett genug ist, wodurch der Fang verschoben werden muss. 2013 und 2015 war das unter anderem der Fall.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Fang <\/strong>des<strong> (neuen) Herings<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obwohl der Hollandse Nieuwe eine echte niederl\u00e4ndische Tradition ist, werden die Heringe nicht (mehr) in den Niederlanden gefangen. Der Hering kommt aus der Nordsee, haupts\u00e4chlich aus Schottland, Norwegen und D\u00e4nemark. Die niederl\u00e4ndische Heringsflotte besteht nur noch aus zwei Schiffen, daher sind es haupts\u00e4chlich Norweger und D\u00e4nen, die uns mit unseren Heringen versorgen. Aber trotzdem sind es niederl\u00e4ndischen Unternehmen, die die Heringen nach heimischer Tradition zubereiten.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em><strong>Nachhaltige Heringsfischerei<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die niederl\u00e4ndische Heringsfischerei hat innerhalb Europas eine Vorbildrolle in Bezug auf Nachhaltigkeit eingenommen. F\u00fcr den Heringsfang gibt es eine j\u00e4hrliche Heringsquote: die H\u00f6chstmenge an zu fangendem Hering wird jedes Jahr auf Grundlage wissenschaftlicher Untersuchungen und Gutachten festgelegt. Das ist \u00e4u\u00dferst wichtig f\u00fcr die Erhaltung dieses beliebten Nordseefisches.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2020 wurden nicht weniger als 385.008 Tonnen Nordseehering gefangen. Davon wurden ungef\u00e4hr 25.000 Tonnen (25 Millionen Kilo) zu Hollandse Nieuwe verarbeitet. Das sind insgesamt etwa 180 Millionen Heringe. Diese Hollandse Nieuwe wurden nicht nur bei uns in den Niederlanden konsumiert. Im Gegenteil: Ganze 50 % gingen nach Deutschland und 7,5 % wurden nach Belgien exportiert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De ovDie \u00fcbrige Menge Nordseehering ist kein \u201eNieuwe Haring\u201c, sondern wird zu R\u00e4ucherhering oder Heringskonserven, wie <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/rollmops-20-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Rollmops<\/em><\/strong><\/a>, <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/hering-salz-20-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Bismarckhering<\/em><\/strong><\/a> und <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/brathering-12-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Brathering<\/em><\/strong><\/a> verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Der Hollandse Nieuwe: der Verarbeitungsprozess<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird oft behauptet, dass Hering roher Fisch sei, aber auch das stimmt nicht ganz. Heringe reifen n\u00e4mlich in Salzlake. Direkt nach dem Fang werden sie zuerst gep\u00f6kelt. Dabei werden die Kiemen und Eingeweide des Herings entfernt. \u00dcbrig bleibt nur die Bauchspeicheldr\u00fcse, sodass der Hering w\u00e4hrend des P\u00f6kelns weiterreifen kann und am Ende besser schmeckt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Hollandse-Nieuwe-verwerkingsproces-Mooijer-vis--1280x960.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11162\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong><em><strong>Der Hollandse Nieuwe: der Verarbeitungsprozess<\/strong><\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Salzheringe werden dann in F\u00e4sser, Schalen oder vakuumversiegelte Beutel gepackt. Das Salz sorgt daf\u00fcr, dass die Feuchtigkeit des Herings entzogen und der Hering salziger wird. Je mehr Salz, desto l\u00e4nger reift der Hering und desto l\u00e4nger ist er genie\u00dfbar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch das Einfrieren der Heringe wird der Reifungsprozess gestoppt. Fr\u00fcher war das nat\u00fcrlich nicht m\u00f6glich, weshalb damals viel mehr Salz verwendet wurde. Dadurch wurden die Heringe auch viel salziger, weshalb sie mit <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/gehackt-zwiebeln\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>gehackten Zwiebeln<\/em><\/strong><\/a> verzehrt wurden. Diese Tradition hat bis heute \u00fcberlebt, obwohl der Hering oft auch mit <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/gurkenscheiben\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Saure Gurkenscheiben<\/a> <\/em><\/strong>oder ganz naturbelassen gegessen wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Heutzutage werden Heringe direkt eingefroren und der Hollandse Nieuwe muss mindestens 24 Stunden im Froster liegen. Das sorgt daf\u00fcr, dass eventuell vorhandene Parasiten abget\u00f6tet werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong><strong><strong>Bismarckhering und R\u00e4ucherhering<\/strong><\/strong><\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Von der insgesamt erlaubten Fangmenge (385.008 Tonnen Nordseehering 2020) wird \u201enur\u201c ein Zwanzigstel f\u00fcr die Verarbeitung zum Hollandse Nieuwe verwendet. Dies spiegelt gut die gro\u00dfe Beliebtheit aller anderen <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=hering\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Heringsprodukte<\/em><\/strong><\/a> wider; mehr als 360.000 Tonnen Hering werden zu R\u00e4ucherhering (<a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/msc-lachshering-15-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Lachshering<\/em><\/strong><\/a>) oder <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/product_categorie\/salate-sosen-und-saure-produkte\/saure-produkte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Heringskonserven<\/em><\/strong><\/a> verarbeitet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vor allem der Markt f\u00fcr Heringskonserven ist gro\u00df. Zu nennen w\u00e4ren hier die ber\u00fchmten Dosen Hering in Tomatensauce, <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/saure-heringsscheiben\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Heringsscheiben<\/em><\/strong><\/a> (saurer marinierter Hering), Heringspfanne oder <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/hering-speck-12-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Brathering<\/em><\/strong><\/a> (gebratener Hering in Essig), <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/msc-hering\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Backhering<\/em><\/strong><\/a> (leicht ger\u00e4ucherter Hering zum Braten\/Backen), <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/msc-lachshering-15-st\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Lachshering<\/em><\/strong><\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/msc-lachshering-filet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Lachsheringsfilet<\/em><\/strong><\/a>. Aber auch Hering in Salaten, wie dem <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/hering-rote-beete-salat\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Hering-R\u00fcben-Salat<\/em><\/strong><\/a> oder dem leckeren <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/hering-in-dill-sauce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Hering in Dillsauce<\/em><\/strong><\/a>, k\u00f6stlich zu Salat oder f\u00fcr das Brot.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Neugierig auf das <\/strong><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=hering\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>gesamte Heringssortiment<\/em><\/strong><\/a><strong> von Mooijer-Volendam? <\/strong>Mooijer-Volendam bietet ein vielf\u00e4ltiges Sortiment verschiedenster Heringsprodukte zum Verkauf an: von frisch gesalzenem Hering \u00fcber R\u00e4ucherhering bis hin zu Bismarckhering.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong><strong><strong>Hering beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen?<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich sind alle oben genannten Heringsprodukte und noch viel mehr bei Mooijer-Volendam erh\u00e4ltlich. Wenn Sie auf der Suche nach Heringen sind, sind Sie bei uns genau an der richtigen Adresse. Mooijer-Volendam stellt hohe Anspr\u00fcche an seine Qualit\u00e4t. Unsere Kund*innen k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kund*innen auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Neugierig auf alle unsere Heringsprodukte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background no-border-radius wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=hering\" style=\"background-color:#1aa2d8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Entdecken Sie das gesamte Heringssortiment von <br>MOOIJER-VOLENDAM <\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Hollandse Nieuwe und andere beliebte Heringsprodukte Mitte Juni ist es wieder soweit: der neue Hering bzw. 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