{"id":25240,"date":"2022-10-24T16:30:15","date_gmt":"2022-10-24T14:30:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mooijer.nl\/?p=25240"},"modified":"2026-08-06T09:18:54","modified_gmt":"2026-08-06T07:18:54","slug":"es-wird-aufgetischt-steinbutt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wissensdatenbank\/es-wird-aufgetischt-steinbutt\/","title":{"rendered":"Es wird aufgetischt: Steinbutt!"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So einen exklusiven Fisch hat man nicht aller Tage auf dem Teller liegen. Dieser runde Plattfisch ist eine wahre Delikatesse und eine Bereicherung f\u00fcr jedes Gericht in der K\u00fcche. Steinbutt ist teuer \u2013 daher ist es wichtig, dass Sie als <strong>K\u00e4ufer von Steinbutt <\/strong>wissen, was Sie f\u00fcr Ihr Geld bekommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Worauf sollten Sie beim <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/steinbutt-400-600\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Kauf von frischem Steinbutt<\/strong><\/a> achten? Gibt es viele verschiedene Gr\u00f6\u00dfenklassen beim Steinbutt? Und was genau sind die Unterschiede zwischen Steinbutt, Heilbutt und Glattbutt? All das sind Fragen, die wir uns im folgenden Artikel ausf\u00fchrlich anschauen werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nach diesem Artikel wissen Sie einiges mehr \u00fcber Folgendes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Die Merkmale des Steinbutts<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Unterschiede zwischen Steinbutt, Heilbutt und Glattbutt<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alles \u00fcber Steinbutt in der K\u00fcche<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wilder vs. gez\u00fcchteter Steinbutt<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Warum Steinbutt beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"eine-kurze-erklarung-zu-suriname\"><strong><strong>Die Merkmale des Steinbutts<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/steinbutt-400-600\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Steinbutt<\/a> ist ein Plattfisch mit Strahlenflossen aus der Familie der Steinbutte. Steinbutte k\u00f6nnen bis zu einem Meter lang und bis zu 25 Kilo schwer werden. Der Durchschnitts-Steinbutt wiegt jedoch bei weitem nicht so viel. Steinbutt <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/steinbutt-400-600\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">400\/600<\/a> landet haupts\u00e4chlich im <strong>Verkauf<\/strong>. Dieser Steinbutt wiegt durchschnittlich 500 Gramm. Davon bleiben etwa 200 Gramm Fisch \u00fcbrig: die perfekte Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr eine Person als Hauptmahlzeit. Andere <strong>Gr\u00f6\u00dfenklassen von Steinbutt<\/strong> sind Steinbutt 650\/750 und Steinbutt 850\/950. Diese werden haupts\u00e4chlich von Restaurants gekauft.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Steinbutt hat wie die Scholle \u2013 und andere Plattfische \u2013 zwei Augen auf einer Seite. Wenn der Steinbutt flach auf dem Grund des Meeres liegt, liegt er stets mit den Augen nach oben. Die Z\u00e4hne befinden sich auf der blinden, wei\u00dfen Seite, auf die sich der Fisch hinlegt. Dadurch kann der Plattfisch sich an zahlreichen Krebsen und Schalentieren am Meeresboden satt essen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Steinbutt ist aber auch ein echter Raubfisch. Da er seine \u00e4u\u00dfere Farberscheinung \u00e4ndern kann, kann sich der Steinbutt extrem gut tarnen: von einer hellen sandigen Farbe bis hin zu dunkelbraun mit vielen Punkten. Der Steinbutt versteckt sich gerne im schlammigen Sandboden oder zwischen Felsspalten \u2013 so hat seine Beute keine Chance. Neben Schalentieren frisst der Steinbutt auch gerne andere Plattfische, jungen Kabeljau und Aale.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Mooijer-Volendam3-1-2.jpg\" alt=\"Die Merkmale des Steinbutts\" class=\"wp-image-25261\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Merkmale des Steinbutts<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Unterschiede zwischen Steinbutt, Heilbutt und Glattbutt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Steinbutt und Heilbutt \u00e4hneln sich kaum: beide sind Strahlenflosser, aber w\u00e4hrend der Steinbutt aus der Familie der Steinbutte stammt, stammt der Heilbutt aus der Familie der Schollen. Ein Heilbutt hat eine l\u00e4ngliche Form und kann unfassbar gro\u00df werden: bis zu einer L\u00e4nge von fast f\u00fcnf Metern und einem Gewicht von \u00fcber 300 Kilogramm!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abgesehen von den Namen, die eine Verwandtschaft der Fische vermuten lassen, haben die Fische nicht viel miteinander gemein. Steinbutt und Glattbutt hingegen schon. Wenn Sie auf der Fischauktion einen <strong>frischen Steinbutt<\/strong> und einen <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/kleist-glattbutt-roh\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frischen Glattbutt<\/a> sehen, werden Sie auf den ersten Blick kaum einen Unterschied zwischen den beiden Fischen feststellen. Aber die gibt es gewiss.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Mooijer-Volendam2-1-2.jpg\" alt=\"Die Unterschiede zwischen Steinbutt, Heilbutt und Glattbutt\n\" class=\"wp-image-25257\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Unterschiede zwischen Steinbutt, Heilbutt und Glattbutt\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gegensatz zum Glattbutt hat der Steinbutt keine Schuppen: Er kann sofort in die Pfanne! Wenn Sie die Haut anfassen, k\u00f6nnen Sie den Steinbutt auch vom Glattbutt unterscheiden. Knapp unter dem Kopf des Steinbuttes hat der Steinbutt harte Beulen unter der Haut. Der STEINbutt hat STEINartige Erhebungen, der GLATTbutt ist glatt. Au\u00dferdem ist der <strong>SteinbUtt<\/strong> etwas <strong>rUnder<\/strong> als der Glattbutt \u2013 zwei praktische Eselsbr\u00fccken, um die Fische zu unterscheiden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neben dem \u00e4u\u00dferen Erscheinungsbild unterscheiden sich Steinbutt und Glattbutt auch in Sachen <strong>Geschmack und Preis<\/strong>: der Steinbutt schmeckt ein wenig besser, ist aber auch etwas teurer. Der vollmundige Geschmack des Fisches wird in der K\u00fcche sehr gesch\u00e4tzt und deshalb wird Steinbutt oft mit wenig Trara zubereitet: ein oder zwei zus\u00e4tzliche Geschmacksnoten reichen aus.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Alles \u00fcber Steinbutt in der K\u00fcche<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Basisschritte bei der Zubereitung von Steinbutt sind schnell erkl\u00e4rt: der Steinbutt hat keine Schuppen und muss daher nicht entschuppt werden und Steinbutt ist ein Fisch, der nur wenige zus\u00e4tzliche Aromen ben\u00f6tigt. Aber was gibt es noch Wissenswertes \u00fcber <strong>Steinbutt in der K\u00fcche<\/strong>?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Steinbutt braten oder grillen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abgesehen von der Tatsache, dass Steinbutt einen k\u00f6stlichen, vollmundigen Geschmack hat und daher nur wenig zus\u00e4tzliches Trara ben\u00f6tigt, ist der Fisch auch sehr einfach zuzubereiten. Durch die feste Textur ist der Steinbutt ideal zum Braten oder Grillen. Der Fisch kann im Ganzen gebraten oder zuerst filetiert werden. Wenn Sie den Fisch im Ganzen braten, trocknet er nicht so schnell aus \u2013 aber auch Fischfilets sind durch die feste Struktur kein Problem. Wie findet man heraus, wann das <strong>feste St\u00fcck Fisch<\/strong> fertig ist? Stechen Sie in das Fischfleisch mit der Spitze einer Gabel oder einem Spie\u00df. Wenn Sie keinen Widerstand sp\u00fcren, ist das k\u00f6stliche St\u00fcck Steinbutt gar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Mooijer-Volendam5-1-2.jpg\" alt=\"Steinbutt braten oder grillen\n\" class=\"wp-image-25253\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Steinbutt braten oder grillen\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Steinbutt im Ofen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Zubereitung des Steinbutts als Ganzes im Ofen ist eine noch einfachere M\u00f6glichkeit. Im Internet gibt es unz\u00e4hlige Rezepte f\u00fcr <strong>Steinbutt aus dem Ofen<\/strong>, wie z. B. diesen <a href=\"https:\/\/www.chefkoch.de\/rezepte\/1117551217932002\/Steinbutt-aus-dem-Rohr-mit-mediterranem-Gemuese.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Steinbutt aus dem Ofen mit mediterranem Gem\u00fcse<\/a> \u2013 unser pers\u00f6nlicher Favorit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie auch immer Sie den Steinbutt zubereiten und verzehren, denken Sie daran: <em>Weniger ist mehr<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Mooijer-Volendam4-1-2.jpg\" alt=\"Steinbutt im Ofen\u2028\" class=\"wp-image-25249\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Steinbutt im Ofen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Wilder vs. gez\u00fcchteter Steinbutt<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Steinbutt wird das ganze Jahr \u00fcber gefangen, aber die <strong>besten Fangzeiten f\u00fcr Steinbutt <\/strong>sind Herbst und Winter. In diesen Zeiten sind Geschmack und Textur des Steinbuttes am besten. Steinbutt wird haupts\u00e4chlich in der Nordsee gefangen, treibt sich aber auch im Mittelmeer und im Atlantik herum. Die Laichzeit des Steinbutts ist von Februar bis April, in der das Steinbuttweibchen mehr als 10 Millionen Eier (!) ablegt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Obwohl der Steinbutt von <a href=\"https:\/\/www.iucn.nl\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">der IUCN<\/a> als <em>nicht bedroht<\/em> eingestuft ist und das ganze Jahr \u00fcber gefangen werden darf, wird Steinbutt an mehreren Orten in Europa auch gez\u00fcchtet. Auch bei uns in den Niederlanden gibt es zwei Steinbuttzuchtbetriebe, in denen Steinbutt auf eine immer h\u00f6here Qualit\u00e4tsstufe gebracht wird. <strong>Zuchtsteinbutt<\/strong> ist nicht nur nachhaltiger, sondern gew\u00e4hrleistet auch, dass der Steinbutt das ganze Jahr \u00fcber die gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t hat. Und das zu einem stabilen Preis. Infolgedessen steigt die Popularit\u00e4t des Zuchtsteinbutts.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Wie wird der Zuchtsteinbutt gefangen?&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Antwort auf diese Frage ist einfach: gar nicht. Tats\u00e4chlich wird Zuchtsteinbutt in geschlossenen Becken auf Land gez\u00fcchtet. Dabei werden Rezirkulationstechniken angewandt, bei denen das Wasser in den Becken kontinuierlich umgepumpt und gereinigt wird. Da der Steinbutt nicht im offenen Meer gez\u00fcchtet wird, besteht auch keine Gefahr, dass Fische in die Wildbahn geraten und die nat\u00fcrlichen Populationen negativ beeinflussen. <strong>Die Steinbuttzucht ist also sehr nachhaltig<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die gro\u00dfe Mehrheit der Verbraucher wird den Unterschied zwischen wildem Steinbutt und gez\u00fcchtetem Steinbutt nicht schmecken. <strong>Der<\/strong> <strong>Unterschied zwischen wildem Steinbutt und gez\u00fcchtetem Steinbutt<\/strong> ist tats\u00e4chlich aber leicht zu erkennen. Der Zuchtsteinbutt ist etwas dunkelgr\u00fcn\/grau gef\u00e4rbt, wohingegen der wilde Steinbutt eine sch\u00f6ne braune Farbe hat. Beide Fische haben ein fleckiges Muster. Die Unterseite des wilden Steinbutts ist sehr rein und wei\u00df; der Zuchtsteinbutt hat eine leicht gelbliche Farbe und einen etwas dickeren Fettrand. Der Geschmack des Zuchtsteinbutts ist etwas fetter und fester.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wilder Steinbutt&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Tarbot-1.jpg\" alt=\"Wilder Steinbutt \" class=\"wp-image-25245\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><br>Wilder Steinbutt <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gez\u00fcchteterSteinbutt<br><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Gekweekte-tarbot-1.jpg\" alt=\"Gez\u00fcchteter Steinbutt \u2028\" class=\"wp-image-25241\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Gez\u00fcchteter Steinbutt <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Warum Steinbutt beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neugierig auf den <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/steinbutt-400-600\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frischen Steinbutt von Mooijer-Volendam<\/a>? Wenn Sie als K\u00e4ufer auf der Suche nach <strong>frischem Steinbutt von hoher Qualit\u00e4t<\/strong> sind, sind Sie bei uns an der richtigen Adresse. Mooijer-Volendam ist ein starker und flexibler Lieferant f\u00fcr die Gastronomie, Fischh\u00e4ndler, Fachh\u00e4ndler, Asiam\u00e4rkte und Einzelh\u00e4ndler. Als Fischgro\u00dfh\u00e4ndler setzt Mooijer-Volendam auch bei frischem Fisch h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstandards. 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All unsere Steinbuttprodukte sind MSC-zertifiziert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Neugierig auf unsere frischen Steinbuttprodukte?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background no-border-radius wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Steinbutt\" style=\"background-color:#1aa2d8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ENTDECKEN SIE DAS GESAMTE STEINBUTT-SORTIMENT VON MOOIJER-VOLENDAM<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So einen exklusiven Fisch hat man nicht aller Tage auf dem Teller liegen. Dieser runde Plattfisch ist eine wahre Delikatesse und eine Bereicherung f\u00fcr jedes Gericht in der K\u00fcche. 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