Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Wittling<\/a> ist ein Strahlenflosser, der zur Familie der Kabeljaue geh\u00f6rt. Der Wittling ist unter Fischh\u00e4ndlern auch unter dem lateinischen Namen Merlangius Merlangus<\/em><\/a> bekannt. Der Fisch ist g\u00fcnstig und wird oft mit Kabeljau zusammen gefangen. Wittling kommt im Atlantik, im Arktischen Ozean, in der Nordsee, im Schwarzen Meer und im Mittelmeer vor.<\/p>\n\n\n\n Ein Wittling ist durchschnittlich 25 Zentimeter lang, kann aber bis zu 70 Zentimeter lang werden. Der Fisch hat einen gr\u00fcnlich-blauen R\u00fccken und die Flanken sind silbern; diese werden wei\u00df, wenn der Wittling tot ist. Ein Wittling ist an den drei auff\u00e4lligen Flossen am R\u00fccken zu erkennen, die sich in der Gr\u00f6\u00dfe stark unterscheiden, sowie an der Schwanzflosse, die wie perfekt gerade abgeschnitten aussieht.<\/p>\n\n\n\n Als Salzwasserfisch lebt der Wittling vor allem in einem gem\u00e4\u00dfigten Klima. Genau wie Kabeljau ist auch der Wittling oft in der N\u00e4he des Meeresbodens, wo er Krebstiere, Krabben, Muscheln und andere Weichtiere frisst, zu finden. Wassertiefe, in der die Fische schwimmen, betr\u00e4gt in der Regel maximal 30 bis 100 Meter, sodass der Wittling haupts\u00e4chlich in flachen K\u00fcstengew\u00e4ssern vorkommt. Der Fisch ist daher sehr einfach zu fangen. Der IUCN-Status<\/em> des Wittling lautet nicht bedroht.<\/p>\n\n\n\n Es gibt verschiedene Arten von Wittling. Der \u201egew\u00f6hnliche\u201c Wittling<\/a> stammt aus dem \u00c4rmelkanal und der Nordsee und wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr den Frischmarkt in den Niederlanden gefangen. Daneben gibt es auch noch Blauen Wittling<\/a>. Dieser wird von den gr\u00f6\u00dferen Schiffen an der Westk\u00fcste von Irland bis Island gefangen. Der Blaue Wittling<\/strong> schimmert wirklich blau \u2013 stirbt der Fisch, wird er grau. Der Blaue Wittling wird nicht als Frischfisch beim Fischh\u00e4ndler verkauft, sondern haupts\u00e4chlich als Industriefisch genutzt. Blauer Wittling wird beispielsweise zu Fischmehl<\/a> und Surimi<\/a> verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n In den Niederlanden gibt es immer noch eine Reihe von Wittlingsschiffen<\/strong>, die gezielt nur Wittling fangen \u2013 tats\u00e4chlich fangen aber alle niederl\u00e4ndischen Fischereiboote Wittling. Da Wittling sehr einfach zu fangen ist, ist der Fisch oft Beifang anderer Schiffe. Anstatt verschwendet oder weggeworfen zu werden, wird Wittling getrennt gelagert und an Gro\u00dfh\u00e4ndler geliefert.<\/p>\n\n\n\n Trotz der Tatsache, dass Wittling eine wahre Delikatesse ist, gilt der Fisch immer noch nicht als qualitativ hochwertiges Produkt. In der Vergangenheit war der Wittling sogar als \u201eFisch f\u00fcr die Katze\u201c bekannt. Aber wie ist dieses Bild \u00fcberhaupt entstanden? <\/p>\n\n\n\n Die Tatsache, dass Wittling quasi \u00fcberall und vor allem leicht zu fangen ist, sind zwei der Gr\u00fcnde, warum Wittling so preisg\u00fcnstig ist. Dar\u00fcber hinaus ist Wittling ein relativ empfindlicher Fisch, dessen zartes Fleisch sehr empfindlich ist. Besch\u00e4digte Fische verderben wiederum schneller, sodass sie schnell keinen Wert mehr haben. <\/p>\n\n\n\n Da Wittling auf den Fischerbooten oft forsch behandelt wurde, war der Fisch auf dem niederl\u00e4ndischen Fischmarkt von geringem (Stellen-)Wert. Aus diesem Grund wurden die Fische immer zu anderen Produkten verarbeitet, zu Lekkerbekjes (das niederl\u00e4ndische Pendant zu Fish and Chips) gemacht oder sogar als Katzenfutter verwendet. Dieses Bild hat sich hierzulande bis heute gehalten, was zur Folge hat, dass die meisten in den Niederlanden gefangenen Wittlinge immer noch f\u00fcr den Export verwendet werden. In Frankreich beispielsweise ist der Wittling ein sehr beliebter Speisefisch<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Die Menschen werden sich der angespannten Situation im Meer immer bewusster. Heute k\u00f6nnen wir uns nicht mehr den Luxus leisten, den Wittling als l\u00e4stiges Nebenprodukt zu betrachten. Und das ist eine wirklich gute Nachricht! Denn durch den sorgf\u00e4ltigen Umgang mit dem zarten Wittling bleibt die Qualit\u00e4t der Fische besser und auf lange Sicht landet so hoffentlich mehr Wittling auf niederl\u00e4ndischen Tellern. <\/p>\n\n\n\n Wittling k\u00f6nnte<\/em> das ganze Jahr \u00fcber gefischt werden, ist heutzutage aber un\u00fcblich. W\u00e4hrend der Laichzeit werden die Fische beispielsweise so weit wie m\u00f6glich in Ruhe gelassen. Die beste Zeit f\u00fcr Wittling ist der Winter. Der Fisch ist in den Wintermonaten wunderbar dick und ohne Laich. W\u00e4hrend wahre Sommerfische wie die Makrele und der Wolfsbarsch im Winter in tiefere Gew\u00e4sser oder warme Orte ziehen, zieht es den Wittling als typischen Winterfisch<\/strong> tats\u00e4chlich an die K\u00fcsten. <\/p>\n\n\n\n In den Niederlanden verarbeiteter Wittling wird haupts\u00e4chlich im \u00c4rmelkanal gefangen, der die s\u00fcdliche Nordsee mit dem Atlantik verbindet. W\u00e4hrend der Sommermonate ist der Wittling, der um den \u00c4rmelkanal schwimmt, viel schlanker und voller Laich \u2013 in der Zeit wird der Fisch daher haupts\u00e4chlich in der Nordsee gefangen. <\/p>\n\n\n\n Die Wittlingfischerei<\/strong> ist in den letzten Jahren immer nachhaltiger geworden. Dies ist auf Anpassungen der Fangmenge, saisonale Faktoren und Anpassungen der Methode(n) zur\u00fcckzuf\u00fchren. Heute wird beispielsweise die Flyshoot-Methode <\/strong>haupts\u00e4chlich zum Fangen von Wittling eingesetzt. Das Ganze ist ein sehr nachhaltiges Verfahren mit wenig Ber\u00fchrung des Meeresgrunds und viel weniger Treibstoffverbrauch. <\/p>\n\n\n\n Der Hauptvorteil dabei ist die Qualit\u00e4t des Wittlings, der mit der Flyshoot-Methode gefangen wird. Das Netz wird dabei nicht mitgeschleppt, sondern zum Schiff gezogen. Mit dieser nachhaltigen Fangtechnik<\/strong> kommen die Fische lebend und unbesch\u00e4digt an Bord, wobei die Schleimschicht noch vollst\u00e4ndig intakt ist. Das ist ein gro\u00dfer Vorteil f\u00fcr die Behandlung empfindlicher Fische wie Wittling und Makrele. Die Flyshoot-Methode wird zunehmend auch f\u00fcr andere Fische wie Kliesche, Scholle, Tintenfisch, Wolfsbarsch und Kabeljau verwendet.<\/p>\n\n\n\n Der Wittling kann auf verschiedene Weise verarbeitet werden. Das Filetieren von Wittling<\/strong> ist die gel\u00e4ufigste Methode. Dazu gibt es zwei Wege: Die Fische k\u00f6nnen mit einem Schmetterlingsschnitt filetiert werden, sodass die beiden Seiten mit dem R\u00fccken miteinander verbunden bleiben. Die Wittlingfilets<\/strong> haben dabei die Form eines Schmetterlings, wenn Sie sie aufklappen. Der Wittling kann auch auf die \u201etradierte\u201c Weise filetiert werden \u2013 das ist auch bei Dorade oder Wolfsbarsch \u00fcblich. Der Wittling wird auf zwei einzelne Filets zugeschnitten, die oft zu Backfisch verarbeitet werden. <\/p>\n\n\n\n Die altmodische Art, Wittling zuzubereiten, ist recht einfach: der Kopf, der Darm und der Schwanz des Wittlings werden entfernt und der Fisch wird anschlie\u00dfend von allen Seiten gebraten. In typisch niederl\u00e4ndischen K\u00fcstenst\u00e4dten wie Scheveningen und Katwijk wird Wittling noch heute auf diese Weise zubereitet. <\/p>\n\n\n\n Fish and Chips<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Der niederl\u00e4ndische Backfisch (auch Lekkerbekje genannt) hat viele \u00c4hnlichkeiten mit dem frittierten Fischfiletst\u00fcck der ber\u00fchmten englischen Fish and Chips<\/em>. In England gilt das Gleiche wie hier in den Niederlanden: F\u00fcr den echten leckeren Lekkerbekje wird Kabeljau verwendet, aber diese exklusivere \u2013 und damit teurere \u2013 Art wird oft einfach durch das g\u00fcnstigere Schellfisch-, Seehecht- oder Wittlingfilet ersetzt.<\/p>\n\n\n\n Hat Sie der Artikel begeistert und Sie m\u00f6chten Wittling von hoher Qualit\u00e4t<\/a> kaufen? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Fischgro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anspr\u00fcche an die Produktqualit\u00e4t. So auch bei unseren Wittlingprodukten<\/a>. Unsere Stammfischlieferanten beliefern unsere Kunden mehrmals pro Woche mit frischem Wittling in Top-Qualit\u00e4t<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n M\u00f6chten Sie den k\u00f6stlichsten Wittling kaufen? Mooijer-Volendam hebt sich als Frischfisch-Gro\u00dfh\u00e4ndler durch absolute Spitzenqualit\u00e4t<\/strong> von der Konkurrenz ab. Sobald Kunden sich an den Geschmack von Mooijer-Volendam gew\u00f6hnt haben, kommt oft nichts anderes mehr in Frage. <\/p>\n\n\n\n Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n\n
Was ist Wittling?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Was](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Was-ist-Wittling-jpg-1.jpeg\")
Wittling in den Niederlanden<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Wittling](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Wijting-Mooijer-Volendam1-1-1.jpg\")
Eine delikate Delikatesse<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Nachhaltige Wittling-Fischerei <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Nachhaltige](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Wijting-Mooijer-Volendam2-1-1.jpg\")
Die Verarbeitung von Wittling<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Fish](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Wijting-Mooijer-Volendam3-1-1.jpg\")
Wittling kaufen beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam<\/strong><\/h2>\n\n\n\n