Als K\u00e4ufer*in suchen Sie nach frischem Wolfsbarsch von Top-Qualit\u00e4t<\/strong> \u2013 genau wie wir wollen auch Sie f\u00fcr Ihre Kund*innen nur das Beste. In diesem Artikel erz\u00e4hlen wir Ihnen alles \u00fcber die Herkunft des Wolfsbarsches, \u00fcber die Eigenschaften dieses besonderen Fisches und \u00fcber die unterschiedlichen Fang- und Zuchtmethoden.<\/p>\n\n\n\n Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax<\/em><\/a>) ist ein Strahlenflosser, der zur Ordnung der Barschfamilie geh\u00f6rt. Das Tier kommt im Atlantik, im Schwarzen Meer, im Mittelmeer und in der s\u00fcdlichen Nordsee vor, wo der Fisch sowohl im offenen Meer als auch in K\u00fcstengebieten sowie in S\u00fc\u00df- und Salzwasser schwimmt. Den Wolfsbarsch erkannt man an den beiden markanten, stacheligen R\u00fcckenflossen und der Afterflosse unten. Dar\u00fcber hinaus hat der Wolfsbarsch einen stromlinienf\u00f6rmigen K\u00f6rper, der Fisch ist silbergrau mit einem etwas dunkleren Streifen \u00fcber dem R\u00fccken und einem wei\u00dfen Bauch.<\/p>\n\n\n\n In den Niederlanden ist der beliebte Speisefisch, der als Wolfsbarsch verkauft und verzehrt wird, ausschlie\u00dflich europ\u00e4ischer Wolfsbarsch<\/a>. Europ\u00e4ischer Wolfsbarsch ist ein langsam wachsender Fisch, der mehrere Jahre bis zum Erwachsenenalter braucht. Ein ausgewachsener europ\u00e4ischer Wolfsbarsch wiegt im Durchschnitt f\u00fcnf Kilo.<\/p>\n\n\n\n Der vielseitige Wolfsbarsch in der K\u00fcche<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Wolfsbarsch ist ein Fleischfresser (Karnivor). Die Ern\u00e4hrung des Fisches besteht haupts\u00e4chlich aus Tintenfischen, Garnelen, Krabben und anderen (kleineren) Fischarten wie Makrele. Das ist ein Grund, warum der Wolfsbarsch einen so einzigartigen, s\u00fc\u00dflichen Geschmack hat, der nicht viel Schnick-Schnack braucht.<\/p>\n\n\n\n Wolfsbarsch ist ein sehr bek\u00f6mmlicher Wei\u00dffisch: nicht zu fischig und mild im Geschmack. Der Fisch ist nicht fettig und hat eine feste Struktur \u2013 das Fischfleisch ist dennoch fein und cremig. Bei Wolfsbarschfilets wird die Haut oft belassen, damit der Fisch beim Braten nicht auseinanderf\u00e4llt. <\/p>\n\n\n\n Was die Zubereitung betrifft, ist der Wolfsbarsch auch sehr umg\u00e4nglich. Als ganzer Wolfsbarsch<\/a> ist der Fisch hervorragend f\u00fcr den Ofen geeignet. Ein Wolfsbarsch hat wenige Gr\u00e4ten \u2013 der Fisch ist also einfach von den Gr\u00e4ten zu essen, wenn dieser im Ganzen zubereitet wird. Auch bleibt der Geschmack des Wolfsbarsches am besten, wenn dieser im Ganzen zubereitet wird \u2013 eventuell mit einer dicken Salzkruste.<\/p>\n\n\n\n Wolfsbarschfilets<\/a> sind jedoch auch einfach zuzubereiten. Die Filets werden meist leicht gew\u00fcrzt und in der Pfanne auf der Haut gebraten. F\u00fcr ein optimales Geschmackserlebnis braucht der Fisch nur wenig zus\u00e4tzliche Kr\u00e4uter oder Zutaten. Ein bisschen Oliven\u00f6l, Pfeffer und\/oder Salz und ein wenig Zitrone und im Handumdrehen hat man eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch!<\/p>\n\n\n\n Der Wolfsbarsch ist nirgendwo so beliebt wie in Spanien und Griechenland. Hier wird der Fisch vorzugsweise im Ganzen zubereitet \u2013 mit den beliebten mediterranen Zutaten Oliven\u00f6l, italienischen Kr\u00e4utern und frischem Gem\u00fcse; Zutaten, bei denen der Geschmack des Wolfsbarsches am besten zur Geltung kommt. Der Wolfsbarsch ist auch sehr gut zum Grillen geeignet, wobei die Fischhaut sch\u00f6n knusprig wird. <\/p>\n\n\n\n Der Wolfsbarsch ist einer der kr\u00e4ftigsten Fische Europas. Das macht den Wolfsbarsch zu einem beliebten Sportfisch \u2013 Freizeitangler versuchen sich gerne daran. Auch in den Niederlanden ist der Wolfsbarsch ein sehr beliebter Sportfisch. Besonders in den Sommermonaten wird Wolfsbarsch begeistert gefischt, zum Beispiel im Hafen von Rotterdam, entlang der K\u00fcsten von Zeeland und S\u00fcdholland, aber auch in IJmuiden bei Amsterdam. Aber man darf nicht einfach mir nichts dir nichts drauf losfischen: Von Anfang M\u00e4rz bis Ende November d\u00fcrfen maximal zwei Wolfsbarsche von mindestens 42 Zentimetern pro Person zum Verzehr mitgenommen werden. <\/p>\n\n\n\n In den Sommermonaten zieht es die Wolfsbarsche aufgrund der angenehmen Temperaturen an die K\u00fcste und sie schwimmen im seichten Wasser, meist \u00fcber felsige B\u00f6den und Schiffswracks. Im Winter zieht es die Fische wieder zur\u00fcck aufs offene Meer, wo der Wildfang dann vor allem an st\u00fcrmischen Tagen stattfindet. Wolfsbarsche sind n\u00e4mlich kluge Fische: Bei klarem Wetter k\u00f6nnen sie im Meer Fischerboote gut erkennen und halten sich von ihnen fern. Bei gutem Wetter wird daher deutlich weniger Wolfsbarsch gefangen.<\/p>\n\n\n\n Obwohl der Wolfsbarsch ein sehr begehrter Sportfisch ist, gilt er als nicht gef\u00e4hrdet, da der Wolfsbarsch immer noch weit verbreitet ist. In den letzten Jahren hat sich der Wolfsbarsch zu einer immer wichtigeren Fischart f\u00fcr den niederl\u00e4ndischen Fischereisektor entwickelt. Auch aus diesem Grund werden Wolfsbarsche seit 1990 in gro\u00dfem Umfang gez\u00fcchtet.<\/p>\n\n\n\n Der europ\u00e4ische Wolfsbarsch, den wir bei uns in den Niederlanden beim Fischh\u00e4ndler kaufen oder den wir im Restaurant aufgetischt bekommen, stammt meist aus der Zucht. Nur etwas mehr als 5 % des Wolfsbarsches werden wild gefangen. Die meisten gez\u00fcchteten Wolfsbarsche<\/a> stammen aus Griechenland. Dort werden die Fische in gro\u00dfen K\u00e4figen auf See nachhaltig gez\u00fcchtet. Auch die T\u00fcrkei, Kroatien und Spanien z\u00fcchten Wolfsbarsche auf diese Weise.<\/p>\n\n\n\n Wolfsbarsch ist im Allgemeinen mit einem Gewicht von 300 bis 500 Gramm zum Verzehr geeignet. Der Zuchtprozess f\u00fcr einen Wolfsbarsch dauert 1,5 bis 2 Jahre. Der Wolfsbarsch wird mit wilden Fischarten gef\u00fcttert. Das nicht verbrauchte Futter wird aus den offenen K\u00e4figen gesp\u00fclt und reichert das umgebende Wasser an. Diese nachhaltige L\u00f6sung stellt sicher, dass Wildfischbest\u00e4nde nicht verschmutzt werden. <\/p>\n\n\n\n Ob ein Wolfsbarsch gez\u00fcchtet oder wild gefangen wurde, ist am Geschmack nicht erkennbar. Wilder Wolfsbarsch<\/a> ist jedoch oft viel gr\u00f6\u00dfer als die durchschnittliche Zuchtgr\u00f6\u00dfe. Auch die Schuppen eines wild gefangen Wolfsbarsches sind viel gr\u00f6\u00dfer und gr\u00f6ber. Da das Angebot an wildem Wolfsbarsch im Handel sehr knapp ist, ist der wilde Wolfsbarsch im Vergleich zu gez\u00fcchtetem Wolfsbarsch ein exklusiver, teurer Fisch. <\/p>\n\n\n\n Es gibt so einige verschiedene Fangmethoden f\u00fcr den Wolfsbarsch. Wie bereits zuvor kurz erw\u00e4hnt, lassen sich Wolfsbarsche nicht leicht fangen. Dies ist durchaus bemerkenswert und kommt bei anderen Fischarten selten vor. In der niederl\u00e4ndischen Fischerei ist die Handleinenmethode daher noch immer eine sehr beliebte Fangmethode. Daf\u00fcr werden keine riesigen Kutter ben\u00f6tigt und es ist die nachhaltigste Fangmethode und MSC-zertifiziert<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Dar\u00fcber hinaus werden pelagische Schleppnetze zum Fangen von Wolfsbarsch verwendet. Diese Technik ist im Englischen unter dem Namen midwater trawling<\/em> bekannt. Bei dieser Fangtechnik wird der Lebensraum am Boden nicht besch\u00e4digt und das Boot hat wenig Widerstand, wodurch es viel weniger Kraftstoff verbraucht. Der Nachteil pelagischer Schleppnetze ist, dass Beifang durchaus ein Thema ist.<\/p>\n\n\n\n In der Europ\u00e4ischen Union wird der Wolfsbarschfang durch die Einf\u00fchrung eines Mindestanlandegr\u00f6\u00dfe reguliert. Das bedeutet, dass Wolfsbarsch kleiner als 42 Zentimeter wieder freigelassen werden muss. So bekommt der Wolfsbarsch gen\u00fcgend Zeit, um auszuwachsen, sich zu paaren und somit fortzupflanzen, damit der ganze Wolfsbarschbestand nicht gef\u00e4hrdet wird. <\/p>\n\n\n\n Andere Ma\u00dfnahmen, die getroffen werden, sind die Vorschriften f\u00fcr eine minimale Maschengr\u00f6\u00dfe der Netze, um Beifang so gut wie m\u00f6glich zu vermeiden. Der Einsatz von Schleppnetzen w\u00e4hrend der Laichzeit ist komplett verboten. <\/p>\n\n\n\n Durch die oben genannten Ma\u00dfnahmen und dem hohen Anteil an Wolfsbarschen aus der Zucht, k\u00f6nnen wir dennoch nachhaltig die Nachfrage nach dem beliebten Wolfsbarsch decken.<\/p>\n\n\n\n Sind Sie auf der Suche nach wildem oder gez\u00fcchteten Wolfsbarsch von guter Qualit\u00e4t<\/a>? Dann sind Sie hier genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Gro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anspr\u00fcche an die Produktqualit\u00e4t. So auch bei unseren Frischfischprodukten. Unsere festen Fischlieferanten liefern unseren Kund*innen mehrmals pro Woche frischen Wolfsbarsch in Top-Produktqualit\u00e4t<\/a>. Unsere Kund*innen k\u00f6nnen sich auf diese Qualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kund*innen auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n\n
Kurze Einf\u00fchrung \u00fcber den Wolfsbarsch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"In](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/In-den-Niederlanden-ist-der-beliebte-Speisefisch-der-als-Wolfsbarsch-verkauft-und-verzehrt-wird-ausschlieslich-europaischer-Wolfsbarsch-1.jpg\")
Besonderheiten des Wolfbarsches<\/h2>\n\n\n\n
![\"Frischer](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Frischer-Wolfsbarsch.-Mediterraner-Fisch-komplett-im-Ofen-gebacken-mit-Krautern-und-Zitrone.-1-1.jpg\")
Der mediterrane Wolfsbarsch<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Der Wolfsbarsch als Sportfisch<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Wolfsbarsch: wild oder gez\u00fcchtet? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Gez\u00fcchteter Wolfsbarsch<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Wilder Wolfsbarsch<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Fangmethoden und Nachhaltigkeit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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