M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber unsere frischen und tiefgefrorenen Schollenprodukte<\/a> erfahren ? In diesem Artikel erz\u00e4hlen wir Ihnen alles dar\u00fcber \u2013 woher unsere Scholle kommt, was die Eigenschaften dieses Plattfisches sind und wer unsere Schollen f\u00e4ngt. <\/p>\n\n\n\n Eine Auswahl der in diesem Artikel behandelten Themen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Scholle<\/a> ist ein rautenf\u00f6rmiger, flacher Fisch, der sowohl zu den Plattfischen als auch zur Familie der Schollen (Pleuronectes platessa<\/em><\/a>) geh\u00f6rt. Die Scholle ist zudem mit Seezunge, Kliesche und Flunder verwandt. Diese Fische weisen viele Gemeinsamkeiten auf. <\/p>\n\n\n\n Scholle ist im Atlantik, in der Nordsee<\/a>, in der Ostsee und im westlichen Mittelmeer verbreitet. Als Plattfisch lebt die Scholle nicht allzu weit von der K\u00fcste entfernt auf dem Meeresgrund, wo sie gute Verstecke findet. Wenn die Scholle jung ist, sieht das Ganze jedoch anders aus. Junge Schollen starten als \u201enormale Fische\u201c ins Leben \u2013 mit einem Auge auf jeder Seite. Sie schwimmen genau wie andere Fische frei in der Wassers\u00e4ule. <\/p>\n\n\n\n Nach etwa sechs Wochen macht die Scholle jedoch eine Metamorphose durch. Eines der Augen w\u00e4chst dabei von der linken wei\u00dfen Seite zur rechten braunen Seite. So wird die Scholle allm\u00e4hlich zu einem Plattfisch. Nach dieser Metamorphose schwimmt die Scholle in einer wellenf\u00f6rmigen Bewegung, wobei die braune Seite mit den beiden Augen immer oben gerichtet ist. Indem sie tief am Meeresboden bleibt, bewegt sich die Scholle bedeckt von dem losen Sand vorw\u00e4rts. Sie tarnt sich, indem sie die Farbe des Bodens nachahmt. Diese Tarnung und die flache Form des Fisches helfen ihn, sich gut zu verstecken.<\/p>\n\n\n\n Schollen k\u00f6nnen das ganze Jahr \u00fcber gefangen werden, aber in den ersten Monaten des Jahres l\u00e4sst man sie so viel wie m\u00f6glich in Ruhe. Die Schollen sind in dieser Zeit nicht nur sehr d\u00fcnn, sondern haben auch Laichzeit. Mit anderen Worten: ein sehr wichtiger Zeitraum! Ungef\u00e4hr ab Mai wird die Scholle etwas dicker und ist ab dann besser zum Fangen geeignet. <\/p>\n\n\n\n Die Scholle geh\u00f6rt nicht mehr zu den gef\u00e4hrdeten Arten und hat einen gr\u00fcnen IUCN-Status. Die IUCN<\/a> ist die Weltnaturschutzunion (International Union for Conservation of Nature<\/em>). Dank eines sehr gut \u00fcberwachten Bewirtschaftungsplans f\u00fcr die Scholle weist der Schollenbestand in der Nordsee Jahr f\u00fcr Jahr einen starken Aufw\u00e4rtstrend auf. Nach Sch\u00e4tzungen von Biologen tummeln sich derzeit fast eine Million Tonnen ausgewachsene Schollen in der Nordsee (Quelle<\/a>: ICES 2016 Scholstand Noordzee).<\/p>\n\n\n\n Bei uns in den Niederlanden ist der Fang von Schollen von enormer wirtschaftlicher Bedeutung. Die Scholle ist sogar eine der wichtigsten Fischarten f\u00fcr die Fischerei und die verarbeitende Industrie. Tats\u00e4chlich ist fast die H\u00e4lfte des gesamten Frischfischs, der bei uns auf den niederl\u00e4ndischen Fischauktionen angeboten wird, Scholle. <\/p>\n\n\n\n In den Niederlanden werden f\u00fcr den Schollenfang haupts\u00e4chlich innovative Impulsfangger\u00e4te eingesetzt. Durch den Einsatz schwacher Str\u00f6mungsimpulse werden Plattfische wie Scholle und Seezunge vom Meeresboden aufgeschreckt und schwimmen daraufhin ins Netz. Direkt \u00fcber der Kuhle, wo die Fische ins Netz gehen, befindet sich eine viereckige \u201eFluchtluke\u201c f\u00fcr andere kleinere Fische, sodass wenig bis gar kein Beifang entsteht. <\/p>\n\n\n\n Das Impulsfischen sorgt auch daf\u00fcr, dass der Meeresboden in viel geringerem Ma\u00dfe gest\u00f6rt wird. Dabei fahren die Boote viel langsamer als beispielsweise bei der Baumkurrenfischerei, und auch das Impulsgetriebe ist viel leichter. Dadurch ben\u00f6tigen die Schiffe keinen so starken Motor und verbrauchen viel weniger Kraftstoff. <\/p>\n\n\n\n Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die gefangenen Schollen und Seezungen durch die niedrige Fanggeschwindigkeit nicht in den Netzen hektisch umherschwimmen, wenn sie gefangen werden. Sie werden nicht mit einem Rutsch aus dem Wasser gezogen, sodass die Fische nicht gestresst werden und sich nicht verletzen oder gesch\u00e4digt werden k\u00f6nnen. Die Schollen, die gerade frisch aus dem Wasser kommen, sehen perfekt aus und haben eine sch\u00f6ne, intakte Schleimschicht.<\/p>\n\n\n\n Die Schollen werden sofort auf dem Boot nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert, geputzt und abgesp\u00fclt. Anschlie\u00dfend werden die Schollen dann in gro\u00dfe, mit Eis gef\u00fcllte Kisten gelegt und in den gek\u00fchlten Fischlagerr\u00e4umen an Bord gelagert. So bleibt die Scholle so frisch wie nur irgend m\u00f6glich. <\/p>\n\n\n\n Die Fischkisten voller Schollen werden schlie\u00dflich innerhalb von maximal vier bis f\u00fcnf Tagen zu K\u00fcstenorten wie Scheveningen und Urk transportiert, wo sie in der Fischauktion nach Gr\u00f6\u00dfe und Qualit\u00e4t sortiert werden, bevor sie zu Lieferanten in aller Welt transportiert werden. Dadurch, dass die Seetransporte so kurz wie m\u00f6glich gehalten werden, gelangt die Ware so frisch wie m\u00f6glich zu den Auktionen. Bei Mooijer-Volendam verkaufen wir ausschlie\u00dflich Schollenprodukte von Top-Qualit\u00e4t<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Scholle in Top-Qualit\u00e4t<\/strong> hei\u00dft f\u00fcr uns ein sch\u00f6ner und dicker Fisch. Der Fisch sieht bei der Ankunft immer noch hell und superfrisch aus. Dieser tagesfrische Fisch ist \u201eleichenstarr\u201c, wie man sagt: Wenn man den Fisch am Kopf festh\u00e4lt, bleibt der K\u00f6rper v\u00f6llig gerade. Zudem hat die Scholle auf der einen gr\u00fcn-braunen Seite sch\u00f6ne, helle orangene Punkte und die andere Seite ist v\u00f6llig wei\u00df. <\/p>\n\n\n\n Bei Mooijer-Volendam fahren wir jeden Tag selbst zur Fischauktion, um den frisch gefangenen Fisch genauestens zu begutachten. Erst wenn unser erfahrener Eink\u00e4ufer der Meinung ist, dass der neue Fang unseren Qualit\u00e4tsanforderungen entspricht, kaufen wir den frischen Fisch und bieten diesen unseren Kunden an.<\/p>\n\n\n\n Und nun die Antwort auf die wichtigste Frage f\u00fcr Sie als Eink\u00e4ufer \u00fcberhaupt: Scholle besser tiefgefroren oder frisch?<\/p>\n\n\n\n Das h\u00e4ngt ganz davon ab, zu welchem Zeitpunkt Sie die frische Scholle<\/strong> kaufen wollen. Ab Mai, wenn die Schollen etwas dicker werden und die Laichzeit vorbei ist, k\u00f6nnen Sie frische Schollen mit gutem Gewissen kaufen. Die Schollensaison geht etwa bis November. Bis dahin werden die gro\u00dfen frischen Schollen in der Regel filetiert, um frisch verkauft oder als frisches Schollenfilet eingefroren zu werden. Die etwas kleineren frischen Schollen werden ganz oder tiefgefroren verzehrfertig verkauft. Sobald das Wetter k\u00e4lter wird, nimmt der Fettanteil der Scholle ab und der Fisch verliert an Geschmack. <\/p>\n\n\n\n Tiefgefrorene Scholle<\/strong> wird daher immer in der richtigen Saison gefangen und zur besten Zeit des Jahres eingefroren. Bei sch\u00f6nen dicken tiefgefrorenen Schollen k\u00f6nnen Sie stets davon ausgehen, dass Sie nachhaltige Schollen kaufen. Da die Scholle zum richtigen Zeitpunkt gefangen und eingefroren wird, ist sie nicht nur die beste und bewussteste Wahl, sondern gleich auch noch die leckerste!<\/p>\n\n\n\n Da wir jeden Tag selbst zum Fischmarkt fahren, um den fangfrischen Fisch genauestens zu begutachten, garantiert Mooijer-Volendam stets die beste Qualit\u00e4t. Als Eink\u00e4ufer von frischer oder tiefgefrorener Scholle<\/a> sind Sie daher bei uns immer an der richtigen Adresse.<\/p>\n\n\n\n Als Fischgro\u00dfh\u00e4ndler stellt Mooijer-Volendam hohe Anspr\u00fcche an seine Qualit\u00e4t. Unsere Kunden k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten. Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n\n
Kurze Einf\u00fchrung in die Welt der Scholle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Nachhaltige Schollenfischerei<\/h3>\n\n\n\n
Fangtechniken f\u00fcr Scholle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Verarbeitung von frischer Scholle – Fischauktion<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
S<\/strong>cholle: lieber gefroren order frisch?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Scholle-](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Scholle-lieber-gefroren-oder-frisch.png\")
Scholle kaufen beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam<\/h2>\n\n\n\n
Neugierig auf all unsere Schollenprodukte?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n