M\u00f6chten Sie die hochwertigen Austernprodukte von MOOIJER-VOLENDAM<\/strong> kennenlernen? Bevor Sie weiterlesen, k\u00f6nnen Sie auch schon einen Blick in unser umfangreiches Austernsortiment<\/a> werfen. Wir helfen gerne weiter!<\/p>\n\n\n\n In diesem Artikel behandelte Themen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wie bereits in der Einleitung kurz erw\u00e4hnt, gibt es viele verschiedene Austernarten. Wir fangen hier in diesem Artikel mit ein paar allgemeinen Infos \u00fcber die Auster an. Anschlie\u00dfend werden wir die verschiedenen Arten und Gr\u00f6\u00dfen von Austern im Detail besprechen. <\/p>\n\n\n\n Eine Auster ist ein zweischaliges Weichtier. Muscheln haben ein \u00e4u\u00dferes Kalkskelett \u2013 die Schale \u2013, das durch einen oder mehrere Schlie\u00dfmuskeln zusammengehalten wird. Die Schale der Auster ist sehr dick und hat je nach Art eine unterschiedliche Form. Genau wie bei der Jakobsmuschel<\/a> ist die untere (rechte) Schale rund und die obere (linke) Schale flach. <\/p>\n\n\n\n Die \u201egemeine\u201c Auster, besser bekannt als Flachauster<\/strong> oder bei uns flache seel\u00e4ndische Auster<\/a>, hat den lateinischen Namen Ostrea edulis<\/em>, was so viel wie \u201eessbare Auster\u201c bedeutet. Die andere bekannte Austernart ist deutlich gr\u00f6ber, rechteckig und ebenfalls essbar. Diese Auster wird auch japanische Auster <\/strong>oder Creuse<\/em><\/a> im Franz\u00f6sischen genannt und wird oft mit der portugiesischen Auster<\/strong> verwechselt \u2013 beide Austern haben praktisch das gleiche Aussehen. Heutzutage fallen sie oft einfach unter einen einzigen lateinischen Namen, Crassostrea gigas<\/em><\/a>. <\/p>\n\n\n\n Die Ern\u00e4hrung der Auster besteht haupts\u00e4chlich aus Plankton. Da sich das Plankton je nach Umgebung und Lebensraum in Geschmack, Farbe und Zusammensetzung stark unterscheidet, schmecken auch die Austern ganz unterschiedlich. Jede Austernart hat ihren eigenen unverwechselbaren, regionalen Geschmack. Der Lebensraum und das Fanggebiet einer Auster spielen daher eine wichtige Rolle. Wir haben bereits kurz dr\u00fcber gesprochen: die flache Auster gegen\u00fcber den japanischen und portugiesischen Austern, den Creuses<\/em>, wie man im Franz\u00f6sischen sagt. Beide Austernarten sind zweischalige Weichtiere und haben die gleiche Lebensweise. Das bedeutet, dass sie etwas brauchen, woran sie sich \u201efesthalten\u201c k\u00f6nnen \u2013 zum Beispiel Felsen oder Muschelb\u00e4nke. Damit geh\u00f6rt die Auster zur so genannten Epifauna<\/a>. Austern k\u00f6nnen sich auch aneinander festklammern, wenn andere Austern bereits festgewachsen sind. Dadurch k\u00f6nnen enorme Mengen von Austern auf kleinstem Raum leben. Diese werden auch als Austernb\u00e4nke<\/strong> bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n Die Lebensweise der Flachauster und der Creuse-Auster ist eine der wenigen Gemeinsamkeiten \u2013 ansonsten sind die spannenden Schalentiere v\u00f6llig verschieden. F\u00fcr Sie als Eink\u00e4ufer von Austern ist es wichtig zu wissen, dass nicht nur viele verschiedene Austernarten<\/strong><\/a> \u2013 unterteilt in Flachaustern und Creus \u2013 erh\u00e4ltlich sind, sondern dass diese beiden Kategorien auch ein unterschiedliches Klassifizierungssystem haben. <\/p>\n\n\n\n Flachaustern<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Anatomie, das Aussehen als auch der Geschmack von flachen Austern unterscheiden sich von denen der Creuses. Die Hauptmerkmale der Flachaustern ist die sch\u00f6ne, oft gleichm\u00e4\u00dfig gerundete Schale. Das Fleisch der Flachaustern hat einen eher salzigen Geschmack und ist fester als das der japanischen und portugiesischen Austern. Es dauert ganze sechs Jahre, bis eine Flachauster ihre volle Reife erreicht \u2013 einer der Gr\u00fcnde, warum diese Art viel teurer ist als die Creuse. <\/p>\n\n\n\n Flachaustern<\/strong> werden anders klassifiziert als Creuse-Austern. Die Flachauster hat ein System mit Nullen: je mehr Nullen, desto gr\u00f6\u00dfer die Auster. Die Gr\u00f6\u00dfe 000 ist eine Auster von 150 Gramm. Bei Mooijer-Volendam wird diese Klassifizierung wie folgt gehandhabt: flache seel\u00e4ndische Austern 3\/0<\/a>, flache seel\u00e4ndische Austern 4\/0<\/a>, flache seel\u00e4ndische Austern 5\/0<\/a> und flache seel\u00e4ndische Austern 6\/0<\/a>, wobei 6\/0 die gr\u00f6\u00dfte ist.<\/p>\n\n\n\n Die Creuse ist vor allem f\u00fcr ihr grobes Aussehen bekannt. Die Form ist l\u00e4nglicher als bei der Flachauster und die Schale ist viel dicker und gr\u00f6ber. Creuses sind bereits nach drei Jahren ausgewachsen und k\u00f6nnen dann auf dem Teller landen. Daher ist diese Austerart sehr beliebt: eine erschwingliche, qualitativ hochwertige Auster.<\/p>\n\n\n\n Creuse-Austern<\/strong> werden oft von klein nach gro\u00df nummeriert. F\u00fcr die Creuse gilt ein System von 0 bis 5, wobei 5 die kleinste Auster und 0 die gr\u00f6\u00dfte ist. Die gr\u00f6\u00dferen Creuse (2, 1 und 0) werden meist zum Kochen verwendet. Die Gr\u00f6\u00dfen 3, 4 und 5 sind am besten f\u00fcr den Rohverzehr geeignet. Die meistverkaufte Austerngr\u00f6\u00dfe f\u00fcr den Rohverzehr ist die Nummer 3<\/a>: Diese Auster haben eine gute, mundgerechte Gr\u00f6\u00dfe. Je gr\u00f6\u00dfer die Auster, desto weniger salzig ist sie auch. <\/p>\n\n\n\n Gro\u00dfe Austern sind generell die beliebtesten. In vielen Restaurants bei uns in den Niederlanden wird die Auster tendenziell eher zubereitet als roh serviert. Bei Mooijer-Volendam bieten wir alle Arten und Gr\u00f6\u00dfen von Austern an<\/a>, aber wir haben vor allem eine gro\u00dfe Auswahl an gr\u00f6\u00dferen Creuse-Austern<\/a> (2, 1 und 0).<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie sich als Eink\u00e4ufer auf die Suche nach Austern begeben, werden Sie auf viele weitere Bezeichnungen treffen: im Internet, bei Fischh\u00e4ndlern und nat\u00fcrlich auch bei Gro\u00dfh\u00e4ndlern und Lieferanten. Das h\u00e4ngt dann meistens mit dem Ort zusammen, an dem die Auster gez\u00fcchtet oder gefangen wird. Durch die vielen verschiedenen Standorte in Europa gibt es auch viele verschiedene Namen. <\/p>\n\n\n\n So sind zum Beispiel Fines de Claires, Gillardau<\/a>, Sp\u00e9ciale de claire La R\u00e9serve, Creuses de Z\u00e9lande und Marenne allesamt Creuse-Austern. Die Fines de Claires<\/a> sind die beliebtesten und bekanntesten unter diesen Austern, die haupts\u00e4chlich an der franz\u00f6sischen Atlantikk\u00fcste gez\u00fcchtet werden. Diese feinen, weichen Austern haben einen sch\u00f6nen, eleganten und leicht nussigen Geschmack. Die B\u00e9lon-Austern oder Flachaustern werden in ganz Europa gez\u00fcchtet. Bei uns in den Niederlanden nennen wir das flache seel\u00e4ndische Auster<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Der Lebensraum der Austern besteht haupts\u00e4chlich aus den Randmeeren des Atlantiks von Norwegen bis Nordafrika. Austern sind auch im Mittelmeerraum sehr verbreitet. Leider ist die urspr\u00fcngliche nat\u00fcrliche Austernpopulation in der Nordsee aufgrund von \u00dcberfischung so gut wie verschwunden. Die japanische Auster gibt es noch immer im Wattenmeer: Die blaugrauen Austernschalen, die man bei Spazierg\u00e4ngen am Strand findet, stammen von dieser Art.<\/p>\n\n\n\n Die japanische Auster wurde vor mehr als einem halben Jahrhundert in Zeeland eingef\u00fchrt. Diese Auster darf nun \u2013 in den Niederlanden \u2013 zu Recht den Namen seel\u00e4ndische Auster tragen, da sie die h\u00e4ufigste Art in Zeeland ist. Die flache <\/a>seel\u00e4ndische Auster<\/a> ist ein exklusives Produkt: Sie w\u00e4chst viel langsamer als die Creuse-Auster und braucht f\u00fcnf bis sechs Jahre bis zur Reife. Dadurch bekommt die seel\u00e4ndische Auster einen raffinierten und einzigartigen Geschmack. <\/p>\n\n\n\n Die wilden japanischen Austern sind in gro\u00dfen Austernb\u00e4nken \u00fcber das Wattenmeer verteilt. Bei Ebbe fallen diese Austernb\u00e4nke trocken und die Austern werden immer noch auf altmodische Weise von Hand gesammelt. An Land werden sie anschlie\u00dfend gereinigt und verpackt. <\/p>\n\n\n\n Die Austernsaison in den Niederlanden dauert von September bis Ende April. Die k\u00f6stliche flache seel\u00e4ndische Auster ist daher in den Niederlanden in den Monaten mit dem R<\/strong> im Namen wieder erh\u00e4ltlich. Das sind die besten Monate, um Austern zu bestellen: wild, frisch und in bester Qualit\u00e4t. In den Sommermonaten schmecken die Austern etwas fetter und milchiger. Gl\u00fccklicherweise sind gez\u00fcchtete Austern heutzutage das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich und schmecken auch in den Sommermonaten sehr gut. <\/p>\n\n\n\n Ein bisschen Trivia<\/em>: Das franz\u00f6sische Wort f\u00fcr Auster lautet hu\u00eetre<\/em>, was w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt \u201eacht Rs\u201c bedeutet. Damit beziehen sich die Franzosen auf die acht Monate bei denen R im Namen steckt, in denen frische Wildaustern erh\u00e4ltlich sind.<\/p>\n\n\n\n Weltweit werden heutzutage die meisten Austern gez\u00fcchtet und nicht wild gefangen. Es gibt vier verschiedene Zuchtmethoden f\u00fcr Austern. Die traditionellste Zuchtmethode ist die Bodenzuchtmethode<\/strong>, bei der die Ernte bei Ebbe erfolgt. Die Austern werden dann mit gro\u00dfen Rechen herausgefischt. Bei der H\u00e4ngezucht<\/strong> werden die Austern an Schn\u00fcren senkrecht ins Wasser geh\u00e4ngt. Diese Methode kann nur in ruhigem Meerwasser Anwendung finden. <\/p>\n\n\n\n Die dritte Zuchtmethode macht es sich zunutze, dass das Meerwasser stets in Bewegung ist: die erh\u00f6hte Zucht<\/strong>. Bei dieser Methode werden die Austern in gro\u00dfen Eisens\u00e4cken auf erh\u00f6hte Tische gelegt. Das Gegenteil der erh\u00f6hten Anzucht ist die Tiefwassermethode<\/strong>: Die Austern werden in f\u00fcnf bis zehn Meter tiefes Wasser gelegt. Der Vorteil der Tiefwassermethode besteht darin, dass die Austern nur die besten N\u00e4hrstoffe erhalten. Der Nachteil ist aber, dass sie in tiefen Gew\u00e4ssern weniger gut vor Raubtieren gesch\u00fctzt sind. Ein weiterer Nachteil ist, dass zum Fischen der Austern Boote mit Schleppnetzen zum Einsatz kommen m\u00fcssen. Diese Methode ist dadurch bedeutend teurer und nat\u00fcrlich auch deutlich weniger nachhaltig.<\/p>\n\n\n\n Nach der Zucht und Ernte der Austern ist der Zuchtprozess aber noch nicht abgeschlossen: Die Austern m\u00fcssen auch noch reifen. Das ist ein Kernprozess: Der einzigartige Geschmack der Auster bildet sich erst w\u00e4hrend dieses Reifungsprozesses. Das erfordert eine Menge Arbeit, und das ist auch der Grund, warum sich Austern teils drastisch im Preis unterscheiden. Die Austern m\u00fcssen zun\u00e4chst sortiert und dann regelm\u00e4\u00dfig gesch\u00fcttelt und bewegt werden. <\/p>\n\n\n\n In Frankreich werden die Fines de Claires-Austern<\/strong><\/a> nach der Aufzucht in sogenannte \u201eClaires\u201c verfrachtet. Das sind Austerngruben, in denen die Austern einige Monate verbringen. Diese nat\u00fcrlichen Austerngruben sind alte Salzbuchten mit Brackwasser und haben einen entscheidenden Einfluss auf die Farbe und den Geschmack der Austern.<\/p>\n\n\n\n Bevor eine Auster unter der Bezeichnung \u201eFine de Claire\u201c verkauft werden darf, muss sie mindestens einen Monat und h\u00f6chstens drei Monate in einer \u201eClaire\u201c verbracht haben, wobei maximal 20 Austern pro Quadratmeter erlaubt sind. Die Fine de Claire ist eine feine, weiche Auster und schmeckt etwas s\u00fc\u00dfer als andere Austernsorten aus dem salzigeren Meerwasser. Je l\u00e4nger der Zuchtprozess der Auster dauert, desto h\u00f6her ist auch der Verkaufspreis. <\/p>\n\n\n\n Ein Austernz\u00fcchter arbeitet ganze drei bis vier Jahre lang an jeder Auster. W\u00e4hrend dieses Prozesses durchlaufen die Austern etwa 150 Arbeitsschritte mit mehr als 30 verschiedenen Verfahren, bevor sie am Ende im Austernkorb landen!<\/p>\n\n\n\n Frische Austern werden in einem Holzkorb oder einer Holzkiste aufbewahrt. Dieser Korb ist nicht vollst\u00e4ndig geschlossen, da die Austern darin noch eine Weile leben. Der Korb wird jedoch immer gut mit Klammern verschlossen oder mit Spannb\u00e4ndern festgezogen: Dadurch wird der Druck auf den Korb oder die Kiste aufrechterhalten, damit sich die Austern nicht \u00f6ffnen.<\/p>\n\n\n\n Austern sind nur frisch, wenn die Schale noch geschlossen ist. Wenn die Auster leicht ge\u00f6ffnet ist und man auf die Schale klopft, schlie\u00dft sie sich im Idealfall wieder. Wenn sich die Schale nicht mehr schlie\u00dft, ist die Auster nicht mehr zum Verzehr geeignet. Austern k\u00f6nnen durchschnittlich neun Tage au\u00dferhalb des Wassers leben. Nach dem Kauf sollten sie an einem k\u00fchlen Ort und unter keinen Umst\u00e4nden in Wasser gelagert werden. <\/p>\n\n\n\n Wie \u00f6ffne ich eine Auster?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Man ben\u00f6tigt ein wenig Geschick, um die Auster schadlos zu \u00f6ffnen. Das geht so:<\/p>\n\n\n\n Halten Sie die Austern mit einer<\/em> Hand zwischen ein gefaltetes Geschirrtuch, sodass die flache Schale nach oben zeigt. Stechen Sie dann mit einem stabilen (Austern)Messer in das Scharnier zwischen den beiden Schalenh\u00e4lften. Zubereitung von frischen Austern<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eine Auster kann man \u00fcbrigens nicht nur aus der Schale essen, wie man es oft in Film und Fernsehen sieht \u2013 Austern werden auch sehr oft kurz vorher gegrillt. Wenn Sie eine Auster roh verzehren wollen, macht sich nach dem \u00d6ffnen der Auster etwas Pfeffer gut und in Kombination mit ein wenig Zitronensaft wird das ein echtes Geschmackserlebnis. So kommt der Geschmack der rohen Auster am besten zur Geltung. <\/p>\n\n\n\n Austern werden heutzutage immer \u00f6fter vor dem Verzehr zubereitet. Auch dann braucht die Auster nicht viel: ein paar Minuten auf dem Grill oder im Ofen reichen schon. Beim Grillen der Auster machen sich Pfeffer und Zitrone ebenfalls gut. Ein wenig Butter und Knoblauch dazu, ein paar Minuten in den Ofen und… genie\u00dfen!<\/p>\n\n\n\n Sind Sie jetzt auch neugierig auf das gesamte Austernsortiment von Mooijer-Volendam geworden? Bei Mooijer-Volendam bieten wir Ihnen ein vielf\u00e4ltiges Angebot an Austernprodukten<\/a>: von den flachen seel\u00e4ndischen Austern<\/a> bis zu den raffinierten franz\u00f6sischen Fins de Claires<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Entdecken Sie das gesamte Austernsortiment von Mooijer-Volendam<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Sind Sie auf der Suche nach frischen Austern von einwandfreier Qualit\u00e4t<\/strong>? Dann sind Sie hier bei uns genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Gro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anspr\u00fcche an die Produktqualit\u00e4t \u2013 so auch bei unseren Austerprodukten. Unsere Kunden k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler. <\/p>\n\n\n\n\n
Kurze Einf\u00fchrung in die Welt der Austern<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\nWelche verschiedenen Austernarten gibt es? <\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Die](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Lebensweise-der-Flachauster-und-der-Creuse-Auster-1280x720.jpg\")
![\"Flachaustern\"](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Flachaustern--1280x854.jpg\")
Creuses<\/h3>\n\n\n\n
Sonstige Austernbezeichnungen<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Fang – und Zuchtmethoden f\u00fcr Austern<\/h2>\n\n\n\n
Fangmethoden<\/h2>\n\n\n\n
Das R im Monat macht den Unterschied!<\/h2>\n\n\n\n
Verscheidene Zuchtmethoden f\u00fcr Austern<\/h2>\n\n\n\n
![\"H\u00e4ngezucht\"](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Hangezucht--1280x854.jpg\")
Fines de Claires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Fines](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Fines-de-Claires--1280x888.jpg\")
Lagerungs- und Verzehrhinweise f\u00fcr frische Austern<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Hebeln Sie das Messer vorsichtig hinein und \u00f6ffnen Sie die Schale mit einer kurzen Drehbewegung.
Trennen Sie Ober- und Unterschale entlang des Spaltes voneinander. Halten Sie die Auster gerade, sodass die Fl\u00fcssigkeit nicht ausl\u00e4uft. Entfernen Sie zum Schluss die flache Schale und schneiden die Austern in den gew\u00f6lbten Schalen frei. Bon appetit!<\/em><\/p>\n\n\n\nAustern kaufen<\/strong> beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Neugierig auf unser komplettes Austernsortiment?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n