Auf den ersten Blick hat eine Dorade nicht viel mit einem Wolfsbarsch gemein \u2013 aber eigentlich ist das Gegenteil der Fall. Die Unterschiede zwischen Dorade und Wolfsbarsch erkl\u00e4ren wir Ihnen in diesem Artikel ausf\u00fchrlich. Wir besprechen nicht nur die Unterschiede zwischen den beiden Fischarten, sondern werfen auch einen Blick auf die verschiedenen Arten von Doraden und<\/em> die Unterschiede zwischen Zucht- und Wildfang dieses Rochenfisches. <\/p>\n\n\n\n Eine Auswahl der Themen dieses Artikels \u00fcber die Dorade:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wie der Wolfsbarsch ist auch die Dorade<\/a> ein Rochenfisch, der zur Ordnung der Barsche geh\u00f6rt. Sie kommt im Mittelmeer, im Atlantik und in der s\u00fcdlichen Nordsee vor. Die Lebensweise der Dorade \u00e4hnelt in dieser Hinsicht der des Wolfsbarsches: Sie sucht warme Gew\u00e4sser auf und lebt sowohl im offenen Meer als auch in K\u00fcstengebieten und im S\u00fc\u00df- als auch im Salzwasser. <\/p>\n\n\n\n Die Dorade ist an ihrer runden Form zu erkennen. Der Fisch erreicht im Durchschnitt eine L\u00e4nge von 30-40 cm und hat eine lange R\u00fcckenflosse mit 11 Stacheln. Au\u00dferdem hat die Dorade eine gr\u00e4uliche Farbe mit hellen goldenen Streifen und einem wei\u00dfen Bauch. Wie der Wolfsbarsch ist auch die Dorade ein Fleischfresser. Der Fisch ern\u00e4hrt sich haupts\u00e4chlich von Krustentieren, die der Dorade einen einzigartigen, s\u00fc\u00dflichen Geschmack verleihen, der ohne viel Gew\u00fcrze auskommt.<\/p>\n\n\n\n Was viele Menschen \u00fcber diesen besonderen Fisch, der in Gesch\u00e4ften und Restaurants als \u201eDorade\u201c angeboten und verkauft wird, nicht wissen, ist, dass \u201eDorade\u201c eine Sammelbezeichnung f\u00fcr verschiedene Fische ist. <\/p>\n\n\n\n Auch im Deutschen gibt es mehrere Bezeichnungen f\u00fcr die Dorade: Goldbrasse, Dorade Royale, Orade oder Orata \u2013 wobei diese Namen nicht sehr gel\u00e4ufig sind.<\/p>\n\n\n\n Diese unterschiedlichen Bezeichnungen f\u00fcr die Dorade kommen von den verschiedenen Fischarten, die unter dem Namen \u201eDorade\u201c verkauft werden. Dazu geh\u00f6ren Seebrassen, Graudorade, Goldbrassen, Dorade grise, Dorade rose und Dorade royal. Dorade ist nur der Trivialname f\u00fcr diese Fische aus der Familie der Seebrassen. Die Familie der Seebrassen ist \u00fcbrigens wiederum eine Familie der Barschartigen. <\/p>\n\n\n\n Aber woher wei\u00df man als K\u00e4ufer, welche Doradenart<\/strong> man w\u00e4hlen sollte? So viele verschiedene Bezeichnungen k\u00f6nnen ziemlich verwirrend sein. Gl\u00fccklicherweise gibt es da noch die lateinischen Namen, die uns eine gewisse Orientierung geben. Anhand dieser Namen erkl\u00e4ren wir Ihnen, welche Art von Dorade unter welchen Namen und Handelsnamen f\u00e4llt und was die Eigenschaften und Merkmale dieses kleinen Fisches sind. Als K\u00e4ufer wissen Sie so, worauf Sie beim Kauf von Doraden<\/a> achten m\u00fcssen. <\/p>\n\n\n\n Beginnen wir mit der \u2013 in den Niederlanden \u2013 beliebtesten Doradenart: der Goldbrasse<\/a>. Diese Dorade tr\u00e4gt den lateinischen Namen Sparus aurata<\/em><\/a> und wird auch Dorade Royal<\/em> genannt. Die Goldbrasse ist an ihrer gr\u00e4ulichen Farbe, einem etwas dunkleren Streifen quer \u00fcber den R\u00fccken und dem charakteristischen schwarzen Fleck \u00fcber dem Kiemendeckel zu erkennen. Der Fisch verdankt den Namen Dorade<\/em> und Dorade Royal<\/em> seinen auff\u00e4lligen goldenen Farben. <\/p>\n\n\n\n Die Goldbrasse ist der meistverwendete und beliebteste Fisch bei uns in den Niederlanden \u2013 sowohl f\u00fcr den normalen Verkauf als auch f\u00fcr Restaurants. F\u00fcr die Fischerei ist die Goldbrasse von erheblicher wirtschaftlicher Bedeutung. Die Goldbrasse ist auch der Fisch, der in L\u00e4ndern wie Griechenland, Spanien und der T\u00fcrkei gez\u00fcchtet wird \u2013 und die einzige Doradenart, die \u00fcberhaupt gez\u00fcchtet werden kann.<\/p>\n\n\n\n Die Goldbrasse kommt haupts\u00e4chlich im Atlantik und im Mittelmeer vor. Auch in den K\u00fcstengew\u00e4ssern des niederl\u00e4ndischen Wattenmeeres trifft man die Goldbrasse immer h\u00e4ufiger an. Der Fisch kann in S\u00fc\u00df-, Salz- und Brackwasser \u00fcberleben. Der IUCN-Status der Goldbrasse lautet nicht bedroht<\/em>. <\/p>\n\n\n\n Dorade Grise, oder Streifenbrasse und Graue Dorade, kommt auch im Atlantik von Skandinavien bis ins n\u00f6rdliche Namibia vor. Diese Doradenart tr\u00e4gt den lateinischen Namen Spondyliosoma cantharus<\/em><\/a>. Im Sommer kann dieser Fisch gelegentlich in der s\u00fcdlichen Nordsee angetroffen werden. Die Fische leben haupts\u00e4chlich in gro\u00dfen Schw\u00e4rmen in K\u00fcstenn\u00e4he in einer Tiefe von 5 bis 300 Metern unter der Wasseroberfl\u00e4che. <\/p>\n\n\n\n Die bei uns in den Niederlanden weniger bekannte Dorade ist die rote Fleckbrasse<\/a>. Dieser Fisch ist auch einfach als Dorade Rose<\/em> bekannt und kommt in denselben Gebieten vor wie die Dorade Grise<\/em>. Die rote Fleckbrasse ist dank ihrer pr\u00e4chtigen roten Farbe, die der des Rotbarsches \u00e4hnelt, leichter von den beiden anderen Arten zu unterscheiden.<\/p>\n\n\n\n Die runde Form der roten Fleckbrasse ist jedoch genau die gleiche wie die der \u201egew\u00f6hnlichen\u201c Goldbrasse und daher sehr gut zu erkennen. Das Fleisch der roten Fleckbrasse hat eine etwas lockerere Struktur. Die in den Niederlanden verkaufte rote Fleckbrasse stammt haupts\u00e4chlich aus Ghana. Der IUCN-Status der roten Fleckbrasse ist empfindlich, weshalb diese Art heute eigentlich eher gemieden wird.<\/p>\n\n\n\n Bei der Beschreibung der verschiedenen Doradenarten haben wir bereits mehr \u00fcber die Zucht und den Wildfang dieses Fisches erfahren. Bevor wir aber ins Detail gehen, lassen Sie uns kurz zusammenfassen:<\/p>\n\n\n\n Doraden sind daher in der freien Natur immer noch weit verbreitet, allerdings in sehr geringen Mengen, die keinesfalls ausreichen w\u00fcrden, um die hohe Nachfrage zu decken. Wie der Wolfsbarsch stammt auch die Dorade zu etwa 95 % aus der Zucht.<\/p>\n\n\n\n Die Aufzucht einer einzigen Dorade dauert etwa 13 Monate. Wenn der Fisch ausgewachsen ist und etwa 400 Gramm wiegt, kann er \u201egeerntet\u201c werden. Die gesamte Aufzucht erfolgt heute nach ASC-Standards \u2013 es werden also keine Antibiotika eingesetzt. Achten Sie beim Kauf von Doraden immer darauf, dass der Fisch als Biofisch gekennzeichnet ist. Bei Mooijer-Volendam ist jede Zuchtdorade<\/a> ASC-zertifiziert. <\/p>\n\n\n\n Das Fleisch von Zuchtdoraden ist etwas fetter als das von wilden, aber im Allgemeinen ist der generelle Fischgeschmack recht \u00e4hnlich. Wie die meisten gez\u00fcchteten Wolfsbarsche<\/a> stammt auch der Gro\u00dfteil der Zuchtdoraden aus Griechenland, wo die Fische in gro\u00dfen K\u00e4figen auf See nachhaltig gez\u00fcchtet werden. Auch die T\u00fcrkei, Kroatien und Spanien z\u00fcchten Doraden auf diese Weise. Dorade kann sowohl in S\u00fc\u00df- als auch in Salzwasser gez\u00fcchtet werden. <\/p>\n\n\n\n Weitere Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtdoraden sind das \u00e4u\u00dfere Erscheinungsbild der Fische. Bei Wilddoraden sind die goldenen Streifen viel deutlicher sichtbar als bei Zuchtfischen. Au\u00dferdem ist die graue Farbe von gez\u00fcchteten Doraden immer blasser als die von echten Wildf\u00e4ngen. W\u00e4hrend Zuchtdoraden im Durchschnitt 30 Zentimeter lang sind, k\u00f6nnen Wilddoraden bis zu 70 Zentimeter lang werden. Im Handel werden haupts\u00e4chlich Exemplare von 20-30 Zentimetern verwendet.<\/p>\n\n\n\n Trotz all der verschiedenen Arten und Namen ist das Aussehen der Dorade, wie wir sie kennen, fast immer gleich. Aber auch beim Geschmack tut sich nicht viel. Alle drei Arten sind m\u00e4\u00dfig fett und machen die Doraden zu einem echten Grillfisch. Dorade eignet sich aber auch hervorragend zum Backen oder Schmoren. Die Dorade wird als Fisch mit festem, vollem Geschmack bezeichnet, der das ganze Jahr \u00fcber zur Verf\u00fcgung steht und auf vielf\u00e4ltige Weise zubereitet werden kann, z. B. Braten, Grillen oder Schmoren.<\/p>\n\n\n\n Die Dorade ist daher ein echtes K\u00fcchentalent. Nicht nur, weil die Dorade so gut schmeckt, sondern auch wegen der zahlreichen M\u00f6glichkeiten, sie zuzubereiten. Die Dorade kann nicht nur gebacken, gegrillt oder geschmort werden \u2013 auch Dorade aus dem Backofen<\/strong> ist sehr beliebt, ebenso wie Dorade in einer Salzkruste<\/strong> oder Dorade vom Grill<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Bei den letztgenannten Zubereitungsarten ist es ratsam, die Dorade ganz zu lassen. Die ganze Dorade wird vorher geschuppt und die Eingeweide werden entfernt. Als ganzer Fisch ist die Dorade perfekt f\u00fcr den Ofen oder den Grill geeignet. Genau wie der Wolfsbarsch hat auch die Dorade nur wenige Gr\u00e4ten, sodass sie im Ganzen zubereitet leicht von den Gr\u00e4ten zu essen ist. Das ist auch der beste Weg, um geschmacklich alles herauszuholen. <\/p>\n\n\n\n Dorade in Salzkruste<\/a> ist eine der \u00e4ltesten Zubereitungstechniken. Nach dem Zubereiten sollte der Fisch sofort filetiert werden, damit er nicht weiter gart und zu salzig wird. Dorade kommt vor allem im Sommer auf den Teller \u2013 im Handumdrehen haben Sie mit Dorade ein Weltgericht auf dem Tisch! <\/p>\n\n\n\n Zum Braten der Dorade sollte man besser Doradenfilets<\/a> verwenden. Im Fischgesch\u00e4ft k\u00f6nnen Sie ganze frische Dorade auf der Haut filetiert bekommen. Die Seite mit der Haut zuerst in eine hei\u00dfe Pfanne mit Butter oder Oliven\u00f6l geben und im letzten Moment das Filet wenden und eine Minute braten. Super einfach und<\/em> superlecker. <\/p>\n\n\n\n Sind Sie auf der Suche nach Doraden von hochwertiger Qualit\u00e4t<\/a>? Dann sind Sie hier genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Gro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anspr\u00fcche an die Produktqualit\u00e4t. So auch bei unseren Doradenprodukten. Unsere Stammfischlieferanten liefern unseren Kunden mehrmals w\u00f6chentlich frische Doraden in Top-Produktqualit\u00e4t<\/a>. Unsere Kunden k\u00f6nnen sich auf diese Qualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n\n
Kurze Einf\u00fchrung in die Welt der Doraden<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Verschiedene](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Verse-Dorade-Mooijer-Volendam-1280x853-1.jpg\")
Verscheidenen Arten von Doraden<\/h3>\n\n\n\n
Qualit\u00e4tsdorade kaufen<\/h3>\n\n\n\n
Dorade (Goldbrasse) – Sparus aurata<\/em><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dorade Grise – Spondyliosoma cantharus<\/h2>\n\n\n\n
Die Dorade grise oder auch Streifenbrasse ist wegen ihrer geringeren Gr\u00f6\u00dfe weniger beliebt als die Goldbrasse. Der IUCN-Status dieses Fisches lautet ebenfalls nicht bedroht<\/em>. Streifenbrassen k\u00f6nnen jedoch nicht gez\u00fcchtet werden und werden deshalb nur wild gefangen. Der Wildfang der Dorade grise ist jedoch relativ gering. Dies ist auf die gro\u00df angelegte Zucht der etwas gr\u00f6\u00dferen Goldbrasse (Dorade royal) unter anderem in Griechenland, Spanien und Italien zur\u00fcckzuf\u00fchren. <\/p>\n\n\n\nDorade (Rote Fleckbrasse) – Pagellus bogaraveo<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Pagellus](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Introductie-Dorade-Mooijer-Volendam-1280x912-1.jpg\")
Wilde und gez\u00fcchtete Doraden<\/h2>\n\n\n\n
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Die Z\u00fcchtung der Dorade<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Erste Schritte mit der Dorade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Ganze Dorade<\/h2>\n\n\n\n
![\"Dorade](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Dorade-Mooijer-Volendam-1280x853-1-1.jpg\")
Doradenfilet<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dorade kaufen<\/strong> beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Neugierig auf unser komplettes Doradensortiment?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n