M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber das Jakobsmuschelsortiment von Mooijer-Volendam<\/a> und die besonderen Eigenschaften dieses sch\u00f6nen Schalentiers erfahren? In diesem Artikel geht es unter anderem um die verschiedenen Arten von Jakobsmuscheln, ihre Herkunft und Lebensweise sowie die verschiedenen Fangmethoden.<\/p>\n\n\n\n Weitere in diesem Artikel behandelte Themen sind:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n n Deutschland trifft man die Jakobsmuschel in der Gastronomie manchmal unter anderem Namen an \u2013 die Coquilles Saint-Jacques<\/em>. Im Ausland sind noch viel mehr Namen gel\u00e4ufig. Die verschiedenen Bezeichnungen k\u00f6nnen ziemlich verwirrend sein und beziehen sich auch nicht immer auf dieselbe Muschelart: Die Jakobsmuschel wird mit dem lateinischen Namen Pecten jacobaeus<\/em><\/a> bezeichnet, w\u00e4hrend die bekannteste (europ\u00e4ische) Art der Jakobsmuschel unter dem Namen Pecten maximus<\/em><\/a> gef\u00fchrt wird. Der Name Jakobsmuschel ist daher eigentlich die allgemeine Bezeichnung f\u00fcr diese verschiedenen Muschelarten.<\/p>\n\n\n\n Alle diese Muschelarten geh\u00f6ren zur Familie der Pectinidea<\/em><\/a>, einer Familie der zweischaligen Weichtiere. Muscheln haben ein \u00e4u\u00dferes Kalkskelett \u2013 die Schale, die durch einen oder mehrere Schlie\u00dfmuskeln zusammengehalten wird. Die Jakobsmuschel hat ungleiche Klappen: die obere (linke) ist flach, die untere (rechte) ist gew\u00f6lbt. Das liegt daran, dass sich die meisten Jakobsmuscheln auf ihre rechten Klappen st\u00fctzen. Die flache obere Klappe ist f\u00fcr Fressfeinde weniger sichtbar. <\/p>\n\n\n\n Die Schale hat eine durchschnittliche Breite von 20 Zentimetern und einen Durchmesser von 10 Zentimetern. Die Farben der Jakobsmuschel k\u00f6nnen von gelb oder lachsrosa \u00fcber rot und braun und sogar bis hin zu verschiedenen leuchtenden Farben reichen. Die f\u00e4cherartige Form, die sch\u00f6nen Farben und die feine Verarbeitung verleihen der Muschel ein besonderes und auff\u00e4lliges Aussehen. <\/p>\n\n\n\n In den Niederlanden werden frische Jakobsmuscheln<\/a> haupts\u00e4chlich ohne Schale verkauft. Aufgrund der verschiedenen Arten und Namen (besonders hier bei uns) ist es dennoch Pflicht, den wissenschaftlichen (lateinischen) Namen und das Ursprungsland auf der Verpackung deutlich anzugeben. <\/p>\n\n\n\n Neben dem sch\u00f6nen (und k\u00f6stlichen) wei\u00dfen Fleisch enth\u00e4lt die Jakobsmuschel manchmal auch orangefarbenen Rogen. Dies h\u00e4ngt von dem Zeitpunkt ab, in dem die Jakobsmuschel gefangen wird. Der Rogen ist fast so beliebt wie das Muschelfleisch selbst, daher sind Jakobsmuscheln mit<\/em> Rogen auch viel teurer. Diese Jakobsmuscheln gibt es auch nicht so h\u00e4ufig \u2013 sie sind nur von Ende Januar bis M\u00e4rz erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n Obwohl Jakobsmuscheln oft ohne Schale verkauft werden, sind diese sch\u00f6nen Schalen auch separat erh\u00e4ltlich \u2013 die k\u00f6stlichen, frisch zubereiteten Jakobsmuscheln werden oft auf diesen serviert. <\/p>\n\n\n\n Um eine Jakobsmuschel zu \u00f6ffnen, braucht man ein wenig Feingef\u00fchl, damit das Fleisch heil bleibt. Und so \u00f6ffnen Sie die Jakobsmuschel:<\/p>\n\n\n\n Stellen Sie die Schale mit der gew\u00f6lbten Seite nach oben auf. Schieben Sie einen L\u00f6ffel gegen die Schale unter das Fleisch, um es zu lockern. Die Jakobsmuscheln sind nun kochfertig! Aufgrund ihrer Gr\u00f6\u00dfe m\u00fcssen Jakobsmuscheln nur sehr kurz gegart werden: Sie k\u00f6nnen gekocht, kurz gebraten oder gegrillt werden oder sehr fein geschnitten und roh gegessen werden. Der feine Geschmack der Jakobsmuschel ist wirklich unschlagbar. Dazu sind sie auch noch sehr gesund: Sie sind eine Quelle von Mineralien und Omega-3-Fetts\u00e4uren. Jakobsmuscheln sind in allen Ozeanen der Welt zu finden. Jedoch k\u00f6nnen sie nur in Salzwasser \u00fcberleben. Die uns am besten bekannte europ\u00e4ische Jakobsmuschel<\/strong> Pecten maximus<\/em>,<\/a> stammt haupts\u00e4chlich von Muschelb\u00e4nken in britischen Gew\u00e4ssern, ist aber auch von Norwegen bis zum Mittelmeer verbreitet. <\/p>\n\n\n\n Die Muscheln leben auf dem Meeresgrund in bis zu 100 m Tiefe. Als eines der wenigen Schalentiere aus der Familie der Muscheln sind Jakobsmuscheln tats\u00e4chlich \u201efreilebend\u201c. Das bedeutet, dass sie frei auf dem Meeresboden leben und nicht (wie die meisten anderen Muschelarten) am Boden oder Substrat haften. Jakobsmuscheln hingegen k\u00f6nnen sich bewegen, indem sie ihre Ventile \u00f6ffnen und schlie\u00dfen, sodass das Wasser die Schale mit Druck verl\u00e4sst. <\/p>\n\n\n\n Jakobsmuscheln k\u00f6nnen bis zu 20 Jahre alt werden. Das Alter kann an den Annuli<\/em>, den konzentrischen Ringen der Schale, abgelesen werden. Die Jakobsmuschel ern\u00e4hrt sich von winzigem Plankton und anderen schwimmenden Nahrungspartikeln. Mit ihren Kiemen filtern sie das Meerwasser f\u00fcr die Fl\u00fcssigkeitsversorgung.<\/p>\n\n\n\n Jakobsmuscheln k\u00f6nnen das ganze Jahr \u00fcber geliefert werden. Von April bis Juli ist das Fleisch der Jakobsmuscheln etwas d\u00fcnner als in den anderen Monaten. In den Monaten Februar und M\u00e4rz sind die Jakobsmuscheln optimal und werden in H\u00fclle und F\u00fclle an Fischh\u00e4ndler und Gastronomiebetriebe geliefert. Die Jakobsmuscheln, die bei uns in den Niederlanden auf den Tellern landen, stammen haupts\u00e4chlich aus Schottland, Norwegen, Portugal, Frankreich und Spanien. Je k\u00e4lter das Wasser, desto fetter sind die Muscheln. Die besten Jakobsmuscheln kommen daher aus dem Norden. <\/p>\n\n\n\n Zum Fang von Jakobsmuscheln wird die Baumkurrentechnik eingesetzt. Diese Technik ist schnell und effizient, sodass die Muscheln zu einem guten Preis angeboten werden k\u00f6nnen. Der Nachteil der Baumkurren-Technik ist jedoch, dass Beifang keine Seltenheit ist und die Muscheln durch die Schleppnetzbewegungen besch\u00e4digt werden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n Es gibt daher noch eine alternative, eher altmodische Methode: Die Muscheln werden einfach aufgetaucht. Bei dieser Fangtechnik werden die Muscheln nicht besch\u00e4digt, nur die sch\u00f6nsten und gr\u00f6\u00dften Muscheln werden aus dem Wasser gefischt, der Meeresboden bleibt unber\u00fchrt und Beifang entsteht auch nicht \u2013 das ist um Einiges umweltfreundlicher. Aber diese Methode ist weniger effizient und arbeitsintensiv. Das treibt den Preis f\u00fcr diese per Hand gefangenen Jakobsmuscheln in die H\u00f6he. Die Mindestanlandegr\u00f6\u00dfe einer Jakobsmuschel liegt bei 10 Zentimetern.<\/p>\n\n\n\n Die Jakobsmuscheln, die bei uns in den Niederlanden auf dem Teller landen und die haupts\u00e4chlich aus Schottland, Norwegen, Portugal, Frankreich und Spanien stammen, sind immer wild. Weltweit werden allerdings bis zu 70 % der weltweit gefangenen Jakobsmuscheln gez\u00fcchtet. L\u00e4nder wie China, Japan und Peru sind Meister der Jakobsmuschelzucht. Die Jakobsmuscheln werden auf offener See in gro\u00dfen H\u00e4ngenetzen und K\u00e4figen gez\u00fcchtet, die im Wasser stehen. Auch dabei wird der Meeresboden nicht besch\u00e4digt, und in diesen Netzen und K\u00e4figen k\u00f6nnen die Muscheln ungest\u00f6rt wachsen. <\/p>\n\n\n\n Geschmacklich macht es keinen oder nur einen verschwindend geringen Unterschied, ob eine Jakobsmuschel aus Wildfang oder aus der Zucht stammt. Dank der n\u00e4hrstoffreichen Gew\u00e4sser, in denen die Jakobsmuschel gez\u00fcchtet wird, haben auch Jakobsmuscheln aus Zucht einen reichen und reinen Geschmack. Da die Jakobsmuscheln unmittelbar nach der Ernte verarbeitet und eingefroren werden, bleibt dieser einzigartige Geschmack erhalten und die Jakobsmuscheln landen wie frisch gefangen auf Ihrem Teller. Dass die Jakobsmuschel ein sehr einzigartiges und faszinierendes Schalentier ist, ist, denken wir, bis hierhin schon deutlich geworden. Dennoch gibt es noch eine Menge anderer Fakten \u00fcber die Jakobsmuschel, die nur wenige Menschen kennen \u2013 bis auf Sie dann nat\u00fcrlich. Wir haben die besten und ungew\u00f6hnlichsten f\u00fcr Sie zusammengestellt.<\/p>\n\n\n\n 1. Das Logo des Jakobsweges ist, Sie vermuten es schon, eine Jakobsmuschel. Sind Sie ein Gro\u00dfh\u00e4ndler, ein Unternehmen, ein Fachgesch\u00e4ft oder ein Asiamarkt und suchen Sie nach Jakobsmuscheln von guter Qualit\u00e4t<\/strong>? Dann sind Sie hier genau richtig. Entdecken Sie hier das gesamte Jakobsmuschelsortiment von Mooijer-Volendam<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Sie m\u00f6chten ganze frische Jakobsmuscheln in Schalen kaufen<\/strong>? Mooijer-Volendam liefert auf Anfrage auch fangfrische Jakobsmuscheln komplett in Schale. Mooijer-Volendam stellt als Gro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anspr\u00fcche an die Produktqualit\u00e4t. So auch bei unseren Jakobsmuschelprodukten. Unsere Kunden k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kunden auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n Deshalb finden uns immer mehr Kunden als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n\n
Kurze Einf\u00fchrung in die Welt der Jakobsmuschel und die verschiedenen Arten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"Jakobsmuscheln](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Jakobsmuscheln-mit-Blumenkohlpuree-Pancetta-grunen-Erbsen-und-Microgreens--1280x853.jpg\")
Jakobsmuscheln ohne Schale<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
![\"Gebratene](\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Gebratene-Jakobsmuschel-Mooijer-Volendam-2048x1365-1-1280x853.jpg\")
\u00d6ffnen einer Jakobsmuschel<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Die Schale an der Seite mit einem Austernmesser aufbrechen.
Halten Sie die Schale einen kleinen Spalt offen und nehmen Sie ein gr\u00f6\u00dferes (Koch-)Messer heraus.
Schneiden Sie mit dem Messer in einem Winkel von ca. 30 Grad das Fruchtfleisch nahe der flachen Seite der Schale ab. Das Geh\u00e4use ist jetzt offen. <\/p>\n\n\n\nEntfernen des Muschelfleisches<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Dann die D\u00e4rme und Koralle entfernen.
Sp\u00fclen Sie die Jakobsmuscheln gr\u00fcndlich mit reichlich (kaltem) Wasser ab, bis der gesamte Sand entfernt ist.<\/p>\n\n\n\n
Die Herkunft und Lebensweise der Jakobsmuschel<\/strong><\/p>\n\n\n\nJakobsmuscheln und die verschiedenen Fangmethoden<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Fangmethoden<\/h2>\n\n\n\n
Zucht<\/h2>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\nZehn faszinierende Fakten \u00fcber die Jakobsmuschel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
2. Jakobsmuscheln haben 100 bis 200 winzige blaue Augen, die \u00fcber den Rand
ihrer Schale verteilt sind.
3. Jakobsmuscheln k\u00f6nnen sich durch schnelles \u00d6ffnen und Schlie\u00dfen der Schalenh\u00e4lften vorw\u00e4rtsbewegen.
4. Der Familienname der Jakobsmuschel \u2013 Pestinidea<\/em> \u2013 leitet sich von dem lateinischen Wort pecten<\/em> ab. Das bedeutet Kamm und bezieht sich auf die kammartige Struktur der Muschelschale.
5. Die Jakobsmuschel ist Installationsquelle f\u00fcr das Shell-Logo.
6. Die fr\u00fchesten bekannten Nachweise \u00fcber die Jakobsmuschel stammen aus der Triaszeit, vor mehr als 200 Millionen (!) Jahren.
7. Jakobsmuscheln leben von schwimmenden Nahrungspartikeln, die sie durch Filtern des Meerwassers \u00fcber ihre Kiemen aufnehmen.
8. Die Jakobsmuschel wird mit verschiedenen christlichen Ikonen assoziiert \u2013 dazu z\u00e4hlt eben auch der Jakobsweg.
9. Da die Muschel das Attribut des Apostels Jakobus des \u00c4lteren<\/a> ist, wird sie
Jakobsmuschel genannt.
10. Seit der Antike wird die Jakobsmuschel h\u00e4ufig in Kunst und Architektur als Symbol genutzt.
<\/p>\n\n\n\nJakobsmuscheln beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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