{"id":16817,"date":"2021-06-03T15:43:44","date_gmt":"2021-06-03T13:43:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mooijer.nl\/?p=16817"},"modified":"2026-08-06T09:13:42","modified_gmt":"2026-08-06T07:13:42","slug":"die-sprotte-und-die-familie-der-heringe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wissensdatenbank\/die-sprotte-und-die-familie-der-heringe\/","title":{"rendered":"Die Sprotte und die Familie der Heringe"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Sprotte: die kleinste Fischart der Familie der Heringe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sprotte ist die kleinste Fischart der <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Heringe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Familie der Heringe<\/a><\/em><\/strong> und wird auch h\u00e4ufig als die am wenigsten wertgesch\u00e4tzte Fischart bezeichnet. Warum das so ist, schauen wir uns in diesem Artikel genauer an.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong><strong>Eine Auswahl der Themen dieses Artikel \u00fcber die Sprotte:<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong><strong><strong>Die Sprotte und die Familie der Heringe<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Fang und Nachhaltigkeit der Sprotte<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Die Sprotte als Delikatesse?&nbsp;<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Unterschiedliche Sprottenarten<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong>Sprotten beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Sprotte und die Familie der Heringe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Sprotte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Die Sprotte<\/a><\/em><\/strong> sieht auf den ersten Blick genau wie ein Hering aus \u2013 nur deutlich kleiner. Und das ist auch nicht ganz falsch, denn Sprotten geh\u00f6ren zur Familie der Heringartigen. Im Gegensatz zum Hering wird die Sprotte h\u00f6chstens 17 bis 18 Zentimeter gro\u00df; Heringe haben eine Mindestgr\u00f6\u00dfe von 20 Zentimetern und k\u00f6nnen h\u00f6chstens 40 Zentimeter lang werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber den <strong>Hering<\/strong> erfahren? Werfen Sie dann doch einen Blick auf unseren Artikel <strong>Der Hollandse Nieuwe und andere Heringsprodukte<\/strong>. (artikel nog niet online dus nog geen interne link!)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Andere Fische, die genau wie die Sprotte zur <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Heringsartige\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Familie der Heringartigen<\/a><\/em><\/strong> geh\u00f6ren, sind die Sardine und die <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Europ%25C3%25A4ische_Sardelle\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sardelle<\/a><\/em><\/strong> (externe link) \u2013 auch oft mit der Sprotte verwechselt. Im Vergleich zur Sprotte sind Unterschiede im Aussehen auch nicht wirklich gravierend: von etwas gr\u00f6\u00dferen Schuppen als der Hering und kleineren Kiemen bei der <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Sardine\"><strong><em>Sardine<\/em><\/strong><\/a> bis hin zu einem k\u00fcrzeren Unterkiefer als bei den <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Sardellen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sardellen<\/a><\/em><\/strong>. Die Sprotte ist ein silberfarbener kleiner Fisch mit einem blaugr\u00fcnen R\u00fccken.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"817\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-und-die-Familie-der-Heringe-Mooijer-Volendam-1280x817-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16826\" srcset=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-und-die-Familie-der-Heringe-Mooijer-Volendam-1280x817-1.jpg 1280w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-und-die-Familie-der-Heringe-Mooijer-Volendam-1280x817-1-640x409.jpg 640w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-und-die-Familie-der-Heringe-Mooijer-Volendam-1280x817-1-320x204.jpg 320w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-und-die-Familie-der-Heringe-Mooijer-Volendam-1280x817-1-768x490.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fish sprats at the fish market. Fresh organic fish.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fang und Nachhaltigkeit der Sprotte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Genauso wie der Hering kommt auch die Sprotte in der <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Nordsee\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nordsee<\/a><\/em><\/strong> vor und dieser Fisch wird das ganze Jahr \u00fcber wild gefangen. Die Sprotte kommt aber auch im <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Atlantischer_Ozean\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nordost-Atlantik<\/a><\/em><\/strong> und in der <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ostsee\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ostsee<\/a><\/em><\/strong> vor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gegensatz zum Hering wird die Sprotte haupts\u00e4chlich gefangen, nachdem es eine Zeit lang sehr kalt war; f\u00fcr den Fang eines guten Herings muss es &#8211; genau umgekehrt &#8211; eine Zeit lang etwas w\u00e4rmer gewesen sein. Die <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Europ%25C3%25A4ische_Sprotte\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sprotte<\/a><\/em><\/strong> (externe link) wird am besten in den Wintermonaten gefangen, weil die Schulen an Sprotten dann n\u00e4her an der K\u00fcste und n\u00e4her an der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicht weniger als 90 % der Sprotten fangen die D\u00e4nen. Obwohl die Sprotte reichlich an der K\u00fcste der Niederlande und Belgien vorkommt, ist der Sprottenfang in diesen L\u00e4ndern nie wirklich gro\u00df gewesen. Die d\u00e4nische Industrie verwendet den Gro\u00dfteil des Fangs f\u00fcr die Produktion von Fisch\u00f6l und Fischmehl.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Sprotte als nachhaltiger Fisch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sprotten leben in gro\u00dfen Schulen und schwimmen oft in flachem Wasser. Weil sie (besonders in den Wintermonaten) nahe der Wasseroberfl\u00e4che schwimmen, wirkt sich das Fangen der Sprotte nicht auf den Meeresboden aus. Das macht die Sprotte zu einem <strong><em><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Nachhaltige_Fischerei\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nachhaltigen Fisch<\/a><\/em><\/strong>. F\u00fcr den Fang der Sprotte werden unter anderem schwimmende Schleppnetze, Treibnetze und Ringwaden verwendet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sprotten schwimmen oft zusammen mit jungen Heringen, wodurch die zuletzt genannten regelm\u00e4\u00dfig durch die gleichen Treibnetze gefangen werden. Dieser Beifang ist unvermeidbar und hat starke Auswirkungen auf den Sprottenfang. Seit 1996 sind effektive Ma\u00dfnahmen in Kraft, um den Beifang junger Heringe zu vermindern. Bei Bedarf werden Fangzeit und Fanggebiete ung\u00fcltig und es wurde eine Beifangquote f\u00fcr Junghering bestimmt, die j\u00e4hrlich aktualisiert wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mindestens 60 % des Sprottenfangs muss auch wirklich aus Sprotten bestehen. Der Beifang von Jungheringen wird mit der Heringsbeifangquote verrechnet. Durch die strengen Regeln, die verabschiedet wurden, um Heringe zu sch\u00fctzen, werden oft auch weniger Sprotten gefangen als offiziell erlaubt.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Sprotte als Delikatesse?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sprotte ist, was Delikatessen angeht, kein Standard sowie Krebs, Lachs, Aal oder nat\u00fcrlich Hering. Und das, obwohl die Sprotte ein k\u00f6stlicher kleiner Fisch ist: fettig, zart und cremig &#8211; warmger\u00e4uchert sogar mit Aal vergleichbar. Die Sprotte steht aber weit unten in der Favoritenliste \u2013 ganz im Gegensatz zu Aal oder Hering &#8211; und wird daher oft auch als die am wenigsten wertgesch\u00e4tzte Fischart bezeichnet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit Sprotten lassen sich aber sehr wohl k\u00f6stliche Gerichte zaubern. Der Fisch ist ein guter Ersatz f\u00fcr Speck oder R\u00e4ucherwurst im Eintopf, prima f\u00fcr den Salat oder fantastisch auf Pizza oder Brot.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"853\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16830\" srcset=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1.jpg 1280w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1-640x427.jpg 640w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1-320x213.jpg 320w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Die-Sprotte-als-Delikatesse-Mooijer-Volendam-1280x853-1-720x480.jpg 720w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"> Mit Sprotten lassen sich aber sehr wohl k\u00f6stliche Gerichte zaubern.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Unterschiedliche Sprottenarten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber welche Sprotte kann man f\u00fcr was verwenden und wie viele unterschiedliche Sprottenarten gibt es eigentlich?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sprotte isst man haupts\u00e4chlich ger\u00e4uchert oder man verarbeitet sie f\u00fcr die Konservierung. In Glas und Dose wird die Sprotte oft als <strong>Norwegische Sardine<\/strong> verkauft. Vom Geschmack her \u00e4hnelt die Sprotte der Sardine, auch wenn der Geschmack der Sprotte etwas feiner ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daneben gibt es noch einige Unterschiede zwischen warmger\u00e4ucherten und kaltger\u00e4ucherten Sprotten. Die warmger\u00e4ucherte Sprotte kennt man auch unter dem Namen <strong>Kieler Sprotte<\/strong>. Kaltger\u00e4ucherte Sprotten werden ganz einfach Sprotten genannt. Diese kaltger\u00e4ucherte Sprotte wird traditionell in B\u00fcndeln verkauft. Mooijer-Volendam verkauft sowohl die warmger\u00e4ucherte <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/sprotte-kieler\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kieler Sprotte<\/a><\/em><\/strong> als auch kaltger\u00e4ucherte <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/sprotte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sprotten<\/a><\/em><\/strong> und <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/bundel-sprotte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sprottenb\u00fcndel<\/a><\/em><\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warmger\u00e4ucherte Sprotte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warmger\u00e4ucherte Kieler Sprotte ist eine Sprotte, die kurz und bei einer Temperatur von ca. 80\u00b0C warmger\u00e4uchert wird. Die Sprotte wurde daf\u00fcr nur kurz in Salzlake eingelegt. Wenn wir von der Sprotte als nicht wertgesch\u00e4tzte Fischart sprechen, meinen wir damit vor allem die warmger\u00e4ucherte Sprotte. Der Geschmack dieser ist n\u00e4mlich zart und ein wenig salzig, fast wie ger\u00e4ucherte Aal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tipp! Weniger Fleisch essen? <\/strong>Ersetzten Sie dann doch einfach Speck oder R\u00e4ucherwurst im Eintopf, in der Suppe oder in Salaten mit einer k\u00f6stlichen <strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/sprotte-kieler\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">warmger\u00e4ucherten Kieler Sprotte<\/a><\/em><\/strong>. So bleibt der R\u00e4uchergeschmack erhalten, aber das Gericht wird damit einzigartiger und ges\u00fcnder. Sprotten enthalten n\u00e4mlich gute Omega-3-Fetts\u00e4uren und enthalten jede Menge Vitamine und Mineralstoffe.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Kaltger\u00e4ucherte Sprotte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kaltger\u00e4ucherte Sprotte, die Sprotte, die traditionell im Fischladen oder auf dem Markt in B\u00fcndeln mit d\u00fcnnen Seilen drumherum erh\u00e4ltlich ist, ist viel salziger als warmger\u00e4ucherte Sprotte. Die Sprotte wird lange bei einer viel niedrigeren Temperatur ger\u00e4uchert \u2013 ca. 20 \u00b0C. Weil die Sprotte viel l\u00e4nger in einer festen Salzlake eingelegt ist, ist diese nicht nur deutlich salziger, sondern auch viel l\u00e4nger haltbar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sprottenb\u00fcndel sind heutzutage weniger beliebt als fr\u00fcher, weil das Filetieren der kleinen Sprotten keine so einfache Aufgabe ist; eine Fertigkeit, die kaum jemand noch beherrscht. Darum werden kaltger\u00e4ucherte Sprotten haupts\u00e4chlich als <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/producten\/sprotfilet-2007-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Sprottenfilet<\/em><\/strong><\/a> verkauft. Diese kleinen Filetst\u00fccke sind sehr beliebt und noch in jeder Fischtheke zu finden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/producten\/sprotte-filet-2007\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sprottenfilet kaufen<\/a><\/em><\/strong>? (Geldt ook voor deze link!) Mooijer-Volendam verkauft filetierte kleine Sprotten in Verpackungen mit je 500 Gramm.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Sprotten beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Sprottengro\u00dfh\u00e4ndler stellt Mooijer-Volendam hohe Anspr\u00fcche an seine Qualit\u00e4t. Unsere Kund*innen k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kund*innen auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background no-border-radius wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Sprotte\" style=\"background-color:#1aa2d8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> ENTDECKEN SIE DAS GESAMTE THUNFISCHSORTIMENT VON <br>MOOIJER-VOLENDAM <\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Sprotte: die kleinste Fischart der Familie der Heringe Die Sprotte ist die kleinste Fischart der Familie der Heringe und wird auch h\u00e4ufig als die am wenigsten wertgesch\u00e4tzte Fischart bezeichnet.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16826,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[117],"tags":[254,255,256,257,258,259,260,261,262,263],"class_list":["post-16817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissensdatenbank","tag-europaeische-sprotte","tag-geraeucherte-sprotten","tag-kieler-sprotten","tag-kieler-sprotten-gesund","tag-kieler-sprotten-kaufen","tag-sprotte","tag-sprotten","tag-sprotten-fisch","tag-sprotten-gesund","tag-sprotten-kaufen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16817"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38521,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16817\/revisions\/38521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}