{"id":14380,"date":"2021-02-24T16:30:56","date_gmt":"2021-02-24T15:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mooijer.nl\/?p=14380"},"modified":"2026-08-06T09:13:35","modified_gmt":"2026-08-06T07:13:35","slug":"eine-handwerkliche-aalraeucherei-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/wissensdatenbank\/eine-handwerkliche-aalraeucherei-2\/","title":{"rendered":"Eine handwerkliche Aalr\u00e4ucherei"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong><strong>Der Aal \u2013 ein faszinierender Fisch und eine echte Delikatesse<\/strong><\/strong><\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Aal\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Der Aal<\/em><\/strong><\/a> ist der beliebteste und meist konsumierte S\u00fc\u00dfwasserfisch bei uns in den Niederlanden. In jedem Fischgesch\u00e4ft und an jedem Fischstand findet man diese Delikatesse in den Theken: <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/product_categorie\/frisch-geraucherter-fisch\/geraucherter-aal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>ger\u00e4ucherter filetierter Aal<\/em><\/strong><\/a>, k\u00f6stlich auf Toast, auf dem Sandwich oder einfach so auf die Hand.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Artikel sprechen wir \u00fcber verschiedene Arten von Aal, aber schauen uns vor allem den bekannten europ\u00e4ischen Aal an, sodass Sie als K\u00e4ufer alles \u00fcber dieses beliebte Produkt wissen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>In diesem Artikel behandelte Themen:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong>Das kleine Aal-Einmaleins<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Unterschiedliche Aalarten<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Der Aal als vom Aussterben bedrohte Fischart?<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Zehn faszinierende Fakten \u00fcber den Aal<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Aale beim Fischgro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><br><strong>Das kleine Aal-Einmaleins<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dass der Aal eine beliebte Fischart ist, steht au\u00dfer Frage. Aber wo kommt dieser exzentrische, schlangenartige Fisch eigentlich her?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man kann Aale in zwei \u201eFamilien\u201c einordnen. Der gew\u00f6hnliche Aal (bzw. europ\u00e4ische Aal) geh\u00f6rt zur Familie <em>Anguilla anguilla<\/em>. Meeraale allerdings geh\u00f6ren zur Familie der <em>Congridae<\/em>. Meeraale sind Salzwasserfische und leben daher auch ausschlie\u00dflich im Meer. In den Niederlanden wird der Meeraal nur gelegentlich zum Verzehr gefangen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sowohl Meeraale als auch gew\u00f6hnliche Aale haben einen langen, schlangenartigen K\u00f6rper mit einer langen R\u00fcckenflosse. Der K\u00f6rperbau des Aals ist sehr charakteristisch, wodurch dieser Fisch leicht von anderen zu unterscheiden ist. Aale k\u00f6nnen bis zu 24 Stunden an Land \u00fcberleben \u2013 dabei k\u00f6nnen sie sich wie Schlangen windend auf einer kurzen Strecke \u00fcber (feuchten) Boden bewegen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Aal ist ein wahrer Nachtr\u00e4uber. Tags\u00fcber versteckt sich der Fisch an gesch\u00fctzten Stellen wie in schlammigen B\u00f6den, zwischen dem Schilf oder hinter D\u00e4mmen und Wehren. Im Meer suchen sie nach Schiffswracks oder Muschelb\u00e4nken. Aale lieben sauerstoffreiches Wasser.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><br><strong>Unterschiedliche Aalarten &#8211; Wildaal oder Zuchtaal<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man spricht oft von Wildaal oder Zuchtaal. Aber das stimmt so nicht ganz. Aale haben n\u00e4mlich noch eine besondere Eigenschaft: sie lassen sich \u00fcberhaupt (noch) gar nicht z\u00fcchten. Aale k\u00f6nnen sich in Gefangenschaft nicht fortpflanzen. Zuchtaale sind daher eigentlich auch Wildaale: der Aal wird in jungen Jahren wild gefangen und danach f\u00fcr den Verzehr gem\u00e4stet. Jungaale sind auch unter der Bezeichnung <strong>Glasaal<\/strong> bekannt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Unterschied zwischen dem Zuchtaal und dem Wildaal sieht man nicht nur \u2013 man schmeckt ihn auch. Der Wildaal ist dunkler und manchmal etwas gr\u00fcnlicher als der Zuchtaal und hat auch eine viel d\u00fcnnere Haut. Wildaal eignet sich daher weniger zum Filetieren nach dem R\u00e4uchern und wird meist direkt von den Gr\u00e4ten gegessen. Der Fisch ist ein wenig zarter und kann eine leicht erdige Note haben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Zuchtaal hingegen ist prima zum R\u00e4uchern und Filetieren geeignet und wird daher auch immer genau daf\u00fcr verwendet. Mooijer-Volendam verkauft frischen <a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/product_categorie\/frisch-geraucherter-fisch\/geraucherter-aal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>ger\u00e4ucherten und filetieren Aal<\/em><\/strong><\/a> in verschiedensten Verpackungen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"embed-responsive embed-responsive-16by9 mb-5\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"embed-responsive-item\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7AtyQxhOKAc?rel=0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/?post_type=bnss_product&#038;s=Aal\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schauen Sie sich hier alle R\u00e4ucheraalprodukte an<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong>Europ\u00e4ischer Aal<\/strong>&nbsp;<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Europ\u00e4ische Aal ist das, was Sie von unseren M\u00e4rkten in den Niederlanden kennen. Der europ\u00e4ische Aal kommt unter anderem in niederl\u00e4ndischen Gew\u00e4ssern vor, stammt aber nicht aus Europa. Jeder europ\u00e4ische Wildaal kommt n\u00e4mlich in der <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Sargassosee\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Sargassosee<\/em><\/strong><\/a> zur Welt. Als junger Glasaal gelangen sie \u00fcber Meeresstr\u00f6mungen nach Europa und suchen nach S\u00fc\u00dfwasser. Die Aale bew\u00e4ltigen dabei unz\u00e4hlige Kilometer: in ungef\u00e4hr drei Jahren schwimmen sie um die 6000 Kilometer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber das ist noch nicht das Ende der Fahnenstange. Wenn die Aale erwachsen sind und genug Fett angesammelt haben, legen sie die 6000 Kilometer nochmal zur\u00fcck \u2013 sie schwimmen zur\u00fcck an ihren Geburtsort, die sehr salzige Sargassosee, um hier selbst zu laichen. Das machen die Aale nur einmal in ihrem Fischleben. Geschlechtsreife Aale nennt man auch <strong>Schieraal<\/strong> oder <strong>Glattaal<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der europ\u00e4ische Aal ist gleichzeitig der am h\u00e4ufigsten \u201egez\u00fcchtete\u201c Fisch der Niederlande. Der Jungaal bzw. Glasaal wird im Meer gefangen und dann in einem geschlossenen Kreislaufsystem aufgezogen. Ein Teil wird wieder ins S\u00fc\u00dfwasser freigelassen, um den Aalbestand in den Binnengew\u00e4ssern zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Amerikanischer_Aal\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Amerikanische Aal<\/em><\/strong><\/a>  und der <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Japanischer_Aal\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Japanische Aal<\/em><\/strong><\/a> haben die gleichen Eigenschaften wie der europ\u00e4ische Aal. Sie werden im Meer geboren, begeben sich als Glasaal zu den Fl\u00fcssen und verbringen den Gro\u00dfteil ihres Lebens im S\u00fc\u00dfwasser. Im Erwachsenenalter schwimmen sie zur\u00fcck ins Salzwasser, um sich dort fortpflanzen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong>Ijsselmeer-Aal<\/strong>&nbsp;<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ijsselmeer-Aal ist ein Wildaal, der ausschlie\u00dflich im Ijsselmeer gefangen wird. Aufgrund strenger Regeln wird dieser weniger h\u00e4ufig gefangen als zuvor und ist dazu noch ein Saisonprodukt. Im Winter gr\u00e4bt sich der Aal n\u00e4mlich immer ein und h\u00e4lt sozusagen eine Art Winterschlaf. Erst wenn die Temperaturen wieder ansteigen, kommen die Aale wieder aus ihrem Winterquartier.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den richtig guten <strong><em>fetten Ijsselmeer-Aal<\/em><\/strong> gibt es darum nur im Sommer. Wegen der einzigartigen Spitzenqualit\u00e4t und der Tatsache, dass der Aal nur in solch einer kurzen Zeitspanne erh\u00e4ltlich ist, ist der Ijsselmeer-Aal oft viel teurer als Zuchtaal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Wilder Ijsselmeer-Aal<\/em><\/strong> ist nicht nur fetter als Zuchtaal, sondern im Allgemeinen auch weniger herb. Ijsselmeer-Aal wird haupts\u00e4chlich frisch zum Schmoren, Braten oder R\u00e4uchern in einem gro\u00dfem Fass verwendet. An Sommertagen mit gutem Wetter ist das R\u00e4uchern von Aal eine angenehme Angelegenheit.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/wp-content\/uploads\/Stoofaal-Mooijer-Volendam-1280x752.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9799\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em><strong>Schmoraal<\/strong>&nbsp;<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ijsselmeer-Aal zum Schmoren wird auch <strong><em>Schmoraal<\/em><\/strong> genannt. In Volendam hei\u00dft diese ber\u00fchmte Delikatesse \u201eRechtop in \u2019t pannetje\u201c (Aufrecht in der Pfanne), was sich auf die Aalst\u00fccke bezieht, die nebeneinander aufrecht in der Pfanne braten. Die Schmoraalst\u00fccke werden mit Salz und Pfeffer bestreut und in Butter ged\u00fcnstet. Um den Aal von der Pfanne zu l\u00f6sen, wird zum Schluss Essig hinzugegeben.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><br><strong><strong>Der Aal als vom Aussterben bedrohte Fischart?<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dass <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Europ%25C3%25A4ischer_Aal\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>der Aal<\/em><\/strong><\/a> der <strong><em>beliebteste<\/em><\/strong> und <strong><em>meist konsumierte S\u00fc\u00dfwasserfisch<\/em><\/strong> bei uns in den Niederlanden ist, hat auch eine Kehrseite. In den letzten 50 Jahren ist der Aalbestand in den Niederlanden aus verschiedenen Gr\u00fcnden stark geschrumpft.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Beliebtheit des Aals ist nicht der einzige Grund dieses Problems. Aale sind Zugtiere, die vom Salz- ins S\u00fc\u00dfwasser ziehen und umgekehrt. Durch die vielen D\u00e4mme und Schleusen in unserem <strong>Niederl\u00e4ndischen Delta<\/strong> hindert man sie daran. Der K\u00f6rperbau des Aals \u2013 manchmal bis zu einem Meter lang \u2013 macht es dem Aal durch Verletzungsgefahr auch nicht einfacher: Wasserkraftwerksturbinen oder Schiffspropeller sind die Feinde des Aals.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seit 2007 wird hart daran gearbeitet, die Aalbestand wiederherzustellen. Prim\u00e4r durch Reduzierung des Fischfangs. Auch versucht man, den Lebensraum des Aals zu verbessern. Beispiele daf\u00fcr sind Migrationsbarrieren wie Pumpstationen und Schleusen und aalfreundliche Reservate. Auch durch die Aufzucht und das Wiederfreilassen eines Teils der jungen Glasaale in den Binnengew\u00e4ssern, versucht man den Aalbestand zu unterst\u00fctzten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weil es der Menschheit im Blut liegt, f\u00fcr jedes Problem am Ende eine L\u00f6sung zu finden, sind die Niederlande ein Vorreiter bei der Produktion von Glasaalen aus selbst gez\u00fcchteten Aallarven (Aquakultur, mit dem Zeil eines gesunden Aalbestands und der R\u00fcckkehr dieser k\u00f6stlichen Delikatesse &#8211; ein faszinierender Fisch mit einer reichen Kulturgeschichte. <a href=\"https:\/\/www.volendamglasaal.com\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Glasaal Volendam<\/em><\/strong><\/a> spielt bei diesen Entwicklungen eine wichtige Rolle. T\u00e4glich wird jeden Tag hart daran gearbeitet, die kommerzielle Produktion von Glasaalen zu einem Erfolg zu machen. So sind wir nicht mehr von den Wildbest\u00e4nden abh\u00e4ngig und der Aal wird dauerhaft gesch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Zehn faszinierende Fakten \u00fcber Aale<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dass der Aal ein ganz besonderer Fisch ist, wissen wir ja nun. Dennoch gibt es noch unz\u00e4hlige Fakten \u00fcber den Aal, die nicht allgemein bekannt sind. Die interessantesten und speziellsten haben wir f\u00fcr Sie aufgelistet.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong>Weibliche Aale sind im Durchschnitt gr\u00f6\u00dfer als die M\u00e4nnchen<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die durchschnittliche L\u00e4nge eines m\u00e4nnliches Aals betr\u00e4gt 35 cm &#8211; Weibchen sind im Durchschnitt 50 cm lang.&nbsp;timeter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\">\n<li><strong><strong>Der l\u00e4ngste Aal, der je gemessen wurde, war stolze 1,33 Meter lang.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das war offensichtlich ein Weibchen. Das l\u00e4ngste M\u00e4nnchen war 1,22 Meter lang.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\">\n<li><strong><strong>Der schwerste Aals, der je gewogen wurde, wog stolze 7,65 Kilo.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stellen Sie sich mal eine Begegnung mit diesem Monster beim Schwimmen vor! Brrrrr&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"4\">\n<li><strong><strong>Der \u00e4lteste Aal wurde stolze 155 Jahre alt.<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der bisher bekannte \u00e4lteste Aal starb 2014. Der Fisch lebte in einem Brunnen im s\u00fcdschwedischen Brantevik. Der \u00e4lteste Aal der Niederlande erreichte ein Alter von 88 Jahren.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"5\">\n<li><strong><strong>Ein Aal hat zwei Herzen.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Aal hat sowohl ein Herz hinter seinen Vorderflossen als auch im hinteren Teil seines Schwanzes.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"6\">\n<li><strong><strong>Aale gibt es seit mehr als 40 Millionen Jahren.<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Ein Weibchen kann bis zu vier Millionen Eier legen.<\/strong><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong>Der Aal kann bis zu 24 Stunden auf dem Land \u00fcberleben.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dadurch k\u00f6nnen sie k\u00fcrzere Wege \u00fcber (feuchten) Boden zur\u00fccklegen.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"9\">\n<li><strong><strong>Der Geruchssinn des Aales liegt auf dem Niveau eines Hundes.&nbsp;<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Aal hat \u2013 wie ein Hund \u2013 einen millionenfach besseren Geruchssinn als der Mensch. Dadurch k\u00f6nnen junge Glasaale mit einer Gr\u00f6\u00dfe von mageren 6 Zentimetern bereits riechen, welchen Weg sie einschlagen m\u00fcssen, um S\u00fc\u00dfwasser zu erreichen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"10\">\n<li><strong><strong>Aale haben genauso wie andere Fische Schuppen.<\/strong><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit blo\u00dfem Augen kann man diese nicht sehen, weshalb viele Menschen das nicht wissen, aber Aale haben tats\u00e4chlich kleine Sch\u00fcppchen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><strong><strong>Aale beim Gro\u00dfh\u00e4ndler Mooijer-Volendam kaufen<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em><strong><em>Entdecken Sie das gesamte Sortiment an Aalprodukten von Mooijer-Volendam.&nbsp;<\/em><\/strong><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sind Sie auf der Suche nach hochwertigen Aalprodukten? Dann sind Sie hier genau richtig. Mooijer-Volendam stellt als Gro\u00dfh\u00e4ndler hohe Anforderungen an seine Qualit\u00e4t, so auch bei unseren Aalprodukten. Unsere Kund*innen k\u00f6nnen sich auf eine Topqualit\u00e4t der Produkte verlassen; etwas, das die Kund*innen auch von uns erwarten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb finden uns immer mehr Kund*innen als Gastronomiegro\u00dfh\u00e4ndler oder als Gro\u00dfh\u00e4ndler f\u00fcr Fischbuden, Asiam\u00e4rkte, Fachgesch\u00e4fte und gro\u00dfe Einzelh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neugierig auf all unsere <em>Aal<\/em>produkte?<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-background no-border-radius wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.mooijer.nl\/de\/product_categorie\/frisch-geraucherter-fisch\/geraucherter-aal\/\" style=\"background-color:#1aa2d8\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> DAS SORTIMENT VON AALPRODUKTEN VON <br>MOOIJER-VOLENDAM <\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Aal \u2013 ein faszinierender Fisch und eine echte Delikatesse Der Aal ist der beliebteste und meist konsumierte S\u00fc\u00dfwasserfisch bei uns in den Niederlanden. 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